制豆腐用的盐卤是什么化学物质?
一、...在“卤水点豆腐”中的点卤用的盐卤的化学物质是()。
A项正确,盐卤实际上是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷,由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆花,进而成为豆腐。B项错误,豆腐富含蛋白质,硫酸铜中含有铜离子,
二、做豆腐时,加盐卤,是化学变化还是物理变化,需要准确答案
1. 盐卤是由氯化镁、硫酸钙等盐类溶液组成的,它在制作豆腐过程中扮演着关键角色。2. 加入盐卤后,其中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应,引发蛋白质的凝固,形成豆腐。3. 这个反应是一个化学变化的过程,因为蛋白质的结构在反应中发生了改变,形成了新的物质。4. 尽管如此,从物理角度来看...
三、盐卤是什么 做豆腐用的盐卤是什么
盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤...
四、做豆腐用的卤盐是什么东西,吃多了有害吗?高手进
1. 卤盐,也称为盐卤,是熬制盐后的副产品,它是一种黑色液体,由氯化镁、硫酸镁和氯化钠混合而成。2. 卤盐中的成分能够使蛋白质凝固成胶体,因此具有一定的毒性。卤水在历史上曾被用作自杀的手段之一,这表明其对人体的潜在危害。3. 尽管如此,卤盐在制作豆腐过程中扮演着重要角色。它能促使豆浆...
做豆腐时,加盐卤,是化学变化还是物理变化,需要准确答案
盐卤,又称为苦卤,是氯化镁、硫酸钙等盐类溶液。在制作豆腐的过程中,加入盐卤可以使蛋白质凝固,从而形成豆腐。这个过程中,盐卤中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应,使蛋白质发生了交联反应,从而形成了豆腐。从物理角度来看,加盐卤的过程并没有改变原有的物质形态,只是通过化学反应使豆腐...
制作豆腐用的盐卤,石膏,和葡萄糖聚内酯的区别,及三者的作用原理是什么...
盐卤,又被称为卤碱,是在制盐过程中渗出的液体。盐卤的主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含有微量元素。在豆腐制作过程中,盐卤能够起到凝固蛋白质的作用。然而,盐卤对于皮肤、粘膜有强烈的刺激作用,对于中枢神经系统也有抑制效果,严重时甚至可能导致中毒致死。误服盐卤后,会对其口腔、...
卤水和豆腐王有什么区别
成分有区别,作用一致。卤水也叫盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。制作豆腐时,可以作为凝固剂使用。豆腐王是葡萄糖酸内酯添加剂,只要用于蛋白质凝固。
制作豆腐的卤水配方
制作豆腐的卤水配方主要涉及凝固剂的使用,传统卤水豆腐通常以 氯化镁(MgCl₂) 为主要成分(即“盐卤”),也可能含有少量其他矿物质。以下是详细的配方和制作方法:一、传统卤水(盐卤)配方原料:食品级氯化镁(盐卤结晶或液体)清水 配比:固态盐卤:每1公斤干黄豆(约出5-6公斤豆浆)用 10-...
盐卤豆腐和石膏豆腐哪个更健康?
盐卤豆腐:使用的主要凝固剂为氯化镁或氯化钙,这些物质来源于海水或其他矿物盐类。制作过程中,豆浆煮沸后加入盐卤,使大豆蛋白质迅速凝固,形成较硬的豆腐。石膏豆腐:使用的凝固剂主要是食用石膏(硫酸钙)。在制作过程中,将石膏溶解于水中后加入豆浆中,使豆浆逐渐凝固成豆腐,通常质地较为细腻柔软...
盐卤是豆腐制作的传统凝固剂
成分与来源:盐卤,也被称为卤水,是一种富含镁、钙等矿物质的海水蒸发后留下的浓缩液体。凝固原理:在传统的豆腐制作过程中,盐卤能使豆浆中的蛋白质分子间发生交联,进而凝固成块。这一特性使其成为豆腐制作中的重要凝固剂。可控性:盐卤作为凝固剂的使用历史悠久,其效果稳定且易于控制。通过调整盐卤...