氯化钙可以使果蔬酥脆吗？

1、在果蔬加工中,为了提高组织硬度,往往会加入一些钙盐,你知道是什么原理吗...

提高果蔬制品的脆硬度，使用氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐，原因是可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙。按我国食品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用。在豆腐生产中，氯化钙作为凝固剂，使用量为20~25g/L豆浆，氯化钙溶液的使用含量为4%~6%。用氯化钙溶液浸渍果蔬，经

2、食品氯化钙的分类？

根据我国食品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量可根据正常生产需求。在豆腐生产中，作为凝固剂的氯化钙用量为20~25克/升豆浆，氯化钙溶液的使用浓度为4%~6%。将氯化钙溶液浸渍果蔬后，经杀菌处理，果蔬脆性好，色泽也更加鲜艳。该方法适用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。按照FAO...

3、蔬菜加工过程中用石灰浸泡保脆的依据是什么？

该处理是把果蔬的肉质组织在含有石灰、明矾、氯化钙或亚硫酸氢钙等的水溶液中进行短时间的浸渍，故也称浸灰处理。经浸灰后，果蔬组织中的果胶酸与石灰中或氯化钙中或亚硫酸氢钙中的钙离子结合生成不溶性的钙盐，或与明矾中的铝结合生成不溶性的铝盐。因而使果蔬肉质口感带有脆性。有些蔬菜中草酸含量...

果蔬保脆宝 食品添加剂 泡菜干用吗？

如果你的泡菜指的是“腌渍的蔬菜”，那么很遗憾的告诉你，不能。因为氯化钙不能作为“食品添加剂”用在“腌渍的蔬菜”中。但是你的泡菜只是蔬菜罐头，那是可以的。关键就看你的生产许可证是办的什么证。如果你是自己家里吃，那就随便你自己了。

食品凝固剂有什么作用

使蛋白质凝固：部分凝固剂，如葡萄糖酸δ内酯等，能够促使食品中的蛋白质发生凝固，从而改变食品的质地和口感。防止果蔬软化：硬化剂等类型的凝固剂可以防止新鲜果蔬在加工或储存过程中发生软化，保持其脆嫩的口感。在中国，列入国家标准的凝固剂共有10种物质，包括乳酸钙、氯化钙、氯化镁等，这些凝固剂在...

果蔬硬化可以用硬水处理吗？

可以使用硬水。果蔬硬化就是通过加入石灰，氯化钙等稀溶液中浸泡，让钙，镁等离子与果蔬中的果胶物质结合生成不易溶性果胶。硬水也有，只是含量不确定，要使用硬度高的硬水。

怎样让超市的蔬菜保持新鲜？

1.护绿方法：称取清水量0.2～0.3%的果蔬护绿剂，升温使之溶解，微沸时将蔬菜投入，3分钟左右（老菜时间长，嫩菜时间短）捞出，即投入0.1%氯化钙冷溶液中数秒钟，捞出投入护绿剂冷溶液中。及时取出按需要加工成型后，包装、杀菌。（溶液可连续使用2～3次，需现配现用）。用量：浸泡液量的0.2...

为什么无水氯化钙不能干燥氨气？

因为氨气和无水氯化钙会反应生成CaCl2·8NH3。化学吸附中常用干燥剂有生石灰干燥剂、氯化镁、氯化钙、碱石灰或五氧化二磷、硅酸等。1、酸性干燥剂：浓硫酸、五氧化二磷，用于干燥酸性或中性气体，其中浓硫酸不能干燥硫化氢、溴化氢、碘化氢的强还原性的酸性气体;五氧化二磷不能干燥氨气。2、中性干燥剂...

姜埋沙里后为什么软软的

让姜变软。二、泡菜时食盐放少了，姜盐不进味，没及时锁住姜的水份，一是高渗环境下，果蔬细胞中的水外渗脱水，导致组织萎缩塌陷。二是果胶转变为果胶酸，使果蔬变软。要解决这个问题可以在腌制姜时在盐水中添加0.1%氯化钙（CaCl₂）,使Ca﹢²与果胶结合形成不溶性交联物......

果蔬粉包装防潮用什么干燥剂？

氯化钙干燥剂主要原料氯化钙采用优质碳酸钙和盐酸原料经反应合成、过滤、蒸发浓缩、干燥等工艺过程精制而成白色多孔块状、粒状或蜂窝状固体味微苦无臭水溶液无色主要用作无机化工生产其各种钙盐原料;也用作气体干燥剂生产醇、酯、醚和丙烯酸树脂时脱水剂食品工业用作钙质强化剂、固化剂、螯合剂、干燥剂等...