老面肥蒸馒头用碱还是放苏打？

一、用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊？

1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。2、加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，然后不断揉面团，让其充分的化解在

二、老肥馒头的做法 老面肥馒头怎样做法

3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟)，这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点。4、制坯：揉好的面团加盖松弛10分钟，搓条均匀下成12个面剂，反复揉圆，多揉可使馒头皮光滑，内部层次感强。5、二次醒发：...

三、面肥发过头酸了,可以同时放碱面和小苏打吗？

当面肥发过头出现酸味时，可以同时放碱面和小苏打。碱面的作用：碱面主要用来中和发酵过程中产生的酸物质，从而调节面团的酸碱度，使蒸出的馒头等面食口感更佳。当面肥发过头出现酸味时，适量加入碱面可以有效中和酸味。小苏打的作用：小苏打在面团中受热分解会产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。它不仅可以增...

四、发面酸了放小苏打还是碱 面发酸了怎么补救

家里有小苏打也有食用碱，用老面肥发面蒸馒头时，个人更倾向于用食用碱来中和酸味，因为老面肥发酵产生的酸味较浓厚，食用碱比小苏打有更强的碱性，所以我觉得老面肥发酵蒸慢头时，用食用碱中和酸味，效果更好。发面的具体方法 1、首先准备原料。一斤面粉，半斤温水，5克酵母。2、先将5克酵母放入温水...

五、老面馒头如何放碱面？

老面馒头如何放碱面？用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱，也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱（碳酸钠），与...

在蒸馒头时,是放碱更好还是放苏打更好？

在出锅前二分钟开大火然后关火等二分钟出锅，馒头出锅后不要放在凉的地方要放在暖和一点的地方，蒸出来的馒头又白又胖，一种是用发酵粉，用两种不同的发酵方法得到的口味和口感也不一样。用老面肥发酵一般都用碱面中合发面产生的酸。如果用发酵粉发面，一般都用苏打中合。

老面馒头的放碱:技巧

面粉发酵技巧：发面的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的作用原理相似，在合适条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，使面团变得松软。面肥又称老面，是上次发酵后的面团，适当保存后用于制作新的发酵剂。使用面肥时，需要配合碱使用，因为碱能去除面团中的酸味，但碱会破坏面粉中的...

蒸馒头时,用碱面还是小苏打？正确的制作方法是什么？

这一发酵全过程自身跟碱或是小苏打都没什么关系，由于他们能造成的汽体太少了，一般只能用老酵母菌、老面肥发酵蒸馒头才能使用碱或是小苏打。这是因为老酵母菌那样传统式的发酵方法较为不太好操纵，会造成比较多的酸味，碱或是小苏打呈碱性，能够具有中和功效。正脸功效：由于老酵母群繁杂，发酵情况下...

做老面馒头一斤要放多少小苏打

在制作老面馒头时，一斤面大约需要放5到10克小苏打。然而，小苏打释放的气体并不丰富，因此使用它发面的成品松软度较差。此外，小苏打是一种弱碱性物质，它会破坏面粉中的维生素，从而降低面食的营养价值，因此不推荐使用。发面时，选择合适的发酵剂是关键。常用的发酵剂有小苏打、面肥和干酵母粉。小苏打...

蒸馒头放了老面肥又放了酵母小苏打和碱可以吗

加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。