老面肥蒸馒头热水下锅

1、蒸出来的馒头为什么起皮 蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好

凉水下锅蒸馒头比开水更美味。一定要注意蒸锅里的水如果是冷水，面剂子在蒸锅里要醒15分钟，然后开火蒸馒头。蒸锅的水用小火煮沸，然后用中火蒸十分钟，然后用大火蒸十分钟。在用冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵，随着水的温度也慢慢升高，在受到平均热量时就会慢慢膨胀，蒸出来会更软。馒头怎么蒸的又松又软 糖和盐要在发面时加 要想蒸出的馒头

2、...凉水时蒸.用面肥发的面蒸馒头是凉水下锅还是热水水开了后下锅...

如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，馒头会塌卧或皲裂。要是还没有充分发酵的馒头，最好还是用冷水蒸。因为冷水在加热过程中，温度会逐渐上升，等到烧开水需要一段时间。在这期间，有利于馒头胚的进一步发酵。也防止蒸出干瘪、发皱和发硬的馒头。【2】用老面发面蒸馒头必须要用开水...

3、用面肥发面蒸馒头,是开水蒸还是冷水蒸

如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。温水，冷水发的太慢，热水直接把面烫死了，发不起来。当然是开水蒸，速度快，效果好哦

家里没有酵母怎么做馒头 家里没有酵母如何做馒头

准备老面肥：老面肥是上一次做馒头时留下来的发酵面团，其中含有酵母菌。将老面肥掰成若干小块备用。和面：根据季节和室温调整水温：夏季用冷水，春、秋季用40℃左右的温水，冬季用60～70℃的热水。将水与面粉和老面肥掺和在一起，揉成面团。如果老面肥较少，可以先用温水调成厚糊状，待糊起泡后再与...

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅蒸馒头的时候是用冷水下锅。将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。蒸馒头蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在...

老面馒头怎么做？

可加少量的白糖，揉好的面，净值15分钟，做成馒头后，放20-30分钟就可以蒸了，开水下锅，开锅大约20分钟馒头就蒸好了把老面用温水泡泡然后就醒半个小时再掺面合块醒半个小时就能揉馍了揉成馍再醒半个小时就能下锅了【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g...

用开水蒸馒头还是用冷水蒸好

对绝对的是凉水下锅，把馒头放进去，然后醒大概10分钟，开火，等上气以后呢，蒸30分钟左右就可以了，不过也要看你是大锅还是小锅，小锅就看情况减少时间就可以。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这...

蒸馒头的时候,是水烧开入锅好,还是直接冷水入锅好？

用了开水，上气快，热气及时，热水下锅蒸：也可以提前把水烧开，等馒头二次醒发时间到后，再开火蒸，由于水已经是烧开的了，这时马上就能上汽，其实和上面的效果是一样的，也可以蒸出完美好吃的馒头。老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头...

蒸馒头用热水吗？

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3...

老面馒头的放碱:技巧

将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序，重复3遍，此步骤称为走碱。（夏天每次发酵约20分钟，冬天约40分钟）4、将面团揪成剂子，揉成圆团。5、揉好的小面团再次发酵。然后就可以上锅蒸了。开水上锅蒸要大火，标准时间40分钟，基本时间30分钟。