馒头老面

1、呛面和老面馒头的区别

而老面馒头只经过一次发酵，表皮粗糙，口感较为扎实，无嚼劲，也没有明显的香甜味道，呈现出一种朴素的面食口感。2、发酵工艺与原料选择不同：呛面馒头主要使用酵母粉作为发酵剂，通过控制发酵时间和温度，使馒头更加松软可口。而老面馒头则采用传统的老面发酵法，通过添加小苏打等碱性物质来调节面团的酸碱度，使馒头呈现出特

2、老面馒头放碱比例

1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面...

3、如何用老面发面蒸馒头

1. 提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。2. 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约4.5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。3. 从发酵好的面团中取出100克作为下一次制作馒头的酵头，剩下的面团加入适量的碱面，充分揉匀...

4、呛面和老面馒头的区别

1. 制作工艺：呛面馒头需要经过二次发酵，而老面馒头仅需一次发酵。2. 发酵方式：呛面馒头使用酵母粉进行发酵，而老面馒头的发酵过程中加入了小苏打。3. 口感：呛面馒头在制作过程中使用开水烫熟，因此口感较为紧实和略硬，同时带有一定的嚼劲。相比之下，老面馒头经过较长时间的天然发酵，口感更加松...

5、老面馒头和戗面馒头的区别

1、做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光滑面团，用手蘸面粉，揉进面团。老面馒头要把面粉揉成面团，表面呈光滑状，密封发酵十个小时再制作。戗面馒头个头较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来非常有嚼劲，香甜可口，且更容易存放。老面馒头...

呛面和老面馒头的区别

呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。1. 制作工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。2. 发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。3. 口感：呛面馒头用开水烫熟，因此比较紧实，口感略硬，但有一定的嚼劲。而老面馒头经过长时间自然发酵...

做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱

做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...

老面馒头和呛面馒头有什么区别？

首先，制作方法上，老面馒头采用的是传统发酵方法，通过长时间的自然发酵使面团蓬松。制作过程中，面粉会被揉成面团，经过十个小时左右的密封发酵后再进行制作。而呛面馒头则采用了酵母发酵和二次发酵的方法。在制作过程中，会先将老面泡软，加入面粉和酵母揉成面团，经过约四个小时的发酵后，再揉成馒头...

老面馒头不够松软的原因

1、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。2、想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉，制作面粉的方法会有一些不同。3、如果喜欢有嚼劲的馒头，建议使用高筋面粉...