老面馒头怎么才能有层次？

一、馒头怎么做到分层

酵母发面，速率快，膨胀的比较大，操作起来也比较方便；但是，老面发酵面团比较传统，馒头吃起来也比较香甜，再加上老面发酵能使面团更有层次感。用老面做馒头，更能有效地促进馒头分层。进行戗面“戗面”的操作是馒头能形成分层的最关键的一个环节。何为戗面？就是在面团发酵至后，在加碱的时候，边揉面，边分次加入一些干面粉，直至

二、馒头怎么做到分层？

馒头怎么做可以做到分层呢？其实桃妹六个字就可以说清楚，那就是： 使劲揉反复戗。 所谓使劲揉，就是一定要面发的彻底揉的到位，而反复戗是指要分3~4次往面团里揉进干面粉。因为干面粉被揉进面团中会自然吸水。而揉到位后面团中的蛋白质是呈网状分布的，也就是所谓的面膜。当面膜上下的干面粉都吸...

三、...那个馒头好香呀,是一层一层的。怎么做才会这样呢？

这种馒头在农村称之为老面馒头。那他的主要做法就是发面的酵母。是用老面发的。也就是说上一次发面留一块放在那里下一次就可以直接使用用来发酵。发酵好的酵母。对哦，相应的面粉醒一段时间。这样做出来的馒头呢，就比较有嚼劲，而且撕起来是一层一层的。

四、蒸馒头怎么做才能让馒头起层？

1. 使用老面发酵：老面发酵的面团适合制作层状的大馒头。老面面团具有弹性，发酵完成后有独特的香味。2. 揉面技巧：面团发酵后要进行揉面，以排净空气。揉好的面团应光滑，气孔均匀。揉面时要用手掌推压，多次折叠揉捏。3. 揉面加粉：揉面过程中要适量加入干面粉，每次少量，多次添加，以形成层次...

五、用老面做馒头不用酵母的方法

做好后的馒头不用盖起来，让表面自然风干，这样可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头。留一个面团自然风干作为面肥，下次发面时用温水化开即可使用。将馒头放入蒸笼中醒发。蒸制：冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火后焖5分钟以避免塌陷。蒸好的老面馒头洁白蓬松，层次丰富，口感瓷实有嚼劲且柔软。

蒸馒头怎么能做出一层层的感觉？

要做出一层层感觉的馒头，需要注意以下几点：选用“老面”发面：发面时最好选用上一次发面留下的发酵面团，即“老面”，它含有丰富的发酵菌，能让面团发酵得更好，且蒸出的馒头口感与酵母发面有很大区别。揉面技巧：揉面时要朝着一个方向用劲，揉的过程中要一层层地撒入薄薄的干面粉。每次撒入干...

蒸馒头怎么能起层

就是过去农村家里老面头做的馒头味道。（面和到这样，才可能达到三光标准）二次发酵好了后，揪剂子，一个馒头一个剂子，再单个的揉。这时候揉的手法类似于捏包子那样的叠合幅度，一个方向揉到面团完全顺滑，就团成馒头形状，可以入笼了。蒸出来的馒头必定是瓷实筋道有层次。为什么这样做出来的馒头才会...

用老面做馒头不用酵母的方法

以便做出能撕掉馒头皮的老面馒头。留一个面团自然风干作为面肥，下一次发面时直接用温水化开即可。醒发与蒸制：将面团放入蒸笼中醒发。醒发好后开始蒸制，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火焖5分钟以避免塌陷。按照以上步骤操作，就可以制作出洁白蓬松、层次丰富、瓷实有嚼劲且柔软的老面馒头了。

用老面做馒头不用酵母的方法 怎么用老面做馒头

下一次发面直接用温水化开就可以了。8、把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来，醒发好后开始蒸，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火焖5分钟避免塌陷，老面馒头就可以出锅啦。9、可以看到是非常到位，洁白蓬松，层次非常丰富，吃起来比较瓷实有嚼劲儿，但同时也非常的柔软。

馒头怎么做到分层？

和机器馒头相比，这种手工馒头有三大特点：馍瓤层层；面硬馍瓷实；透着面香、酵母香、碱香的综合香味，就是传统馒头的香。做这样的馒头，费时费力费面，若按照市场机器馒头算经济账，一个戗面馒头用到时间是机器馒头的若干倍，面量是3倍，人工就不能比了，一条生产线日产馒头10万个，只要3个人工。