大豆水溶蛋白液所含有的组分有

一、大豆蛋白含量及其组分有哪些？

大豆球蛋白微溶于水，溶于中性稀盐溶液。大豆球蛋白又可以分为豆球蛋白和副大豆球蛋白，用蔗糖梯度离心，沉淀系数近似于11S和7S，11S含有酸性和碱性亚基，酸性亚基A1～A4多为37kD，碱性亚基B1～B4多为20kD，7S球蛋白有α、α′和β三种亚基。11S约为7S的1.5～2.5倍。大豆蛋白的氨基酸组成相对比较

二、水溶性大豆异黄酮的组分

大豆异黄酮的六个组分 ： Daidzin， ， ， ， ，. Dein 大豆甙元 254. Din 大豆甙 416. GLein 黄豆黄素 284. GLin 黄豆黄甙 446. Gein 染料木...

三、谁能给我详细的关于大豆球蛋白的资料 肉多

大豆球蛋白有5种亚基，根据氨基酸序列的特点分为两组 ：第一组包括AlaBlb、A2BIa和AIbB23种；第二组包括A3B4和A5A4B3两种。日本Utsumi课题组通过基因重组的方法研究了AlaBlb 和A3B4 两种亚基的结晶结构以及结构与物化性能之间的相互关系。他们报道了由3个AIaBlb亚基组成的大豆球蛋白三聚体的结晶结构：...

四、大豆中有哪些可加工利用的组分？

大豆是良好的植物蛋白源，其蛋白质含量40%左右，脂肪达20%左右，这两种组分是可加工的主要组分。此外，大豆中的异黄酮、皂甙、磷脂、甾醇、VE及大豆通过发酵后会产生的富含B族维生素的产物都是大豆加工利用的源泉。表3 大豆中可加工组分

五、请问什么是大豆浓缩蛋白？什么是大豆分离蛋白

水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。3吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面...

大豆品种对大豆分离蛋白的生产有何影响？

(3)赤豆。赤豆虽蛋白质含量不及黑豆、黄豆，但无机盐含量均高于黑豆、黄豆，故营养价值亦不可忽视。还含有较多磷、钾、镁、钙、铁，还含有硫胺素、维生素B、维生素C、烟酸、三萜皂甙等人体所需物质。(4)蚕豆。含有较丰富的营养物质，蛋白质含量仅次于黑豆、大豆，糖类仅次于绿豆、赤豆，还含有磷脂、胆碱...

聚乙烯醇纤维是大豆纤维吗

大豆蛋白纤维是由聚乙烯醇和大豆蛋白双组分构成。聚乙烯醇属于碳链高聚物，大分子呈碳-碳链连接，其分子链上含有大量的羟基，平均一个大分子有1400-1800个，由于羟基的极性作用，使得碳分子链的柔曲性降低，属刚性偏强的大分子。大豆蛋白属于天然杂链高聚物，大分子由酰胺键相互连接，链段长度较小，属于...

大豆的营养价值

大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右，且氨基酸组分合理，属于优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能；豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老；大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇...

什么是大豆肽？

大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术酶成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。[1] 大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳...