液氮菜品教学

1、饭店菜品冒烟雾是干冰还是液氮

饭店菜品出现冒烟雾的现象，可能是使用了干冰或液氮。干冰和液氮是常用于冷冻的物质，能够迅速冷却食品或饮品，从而制造出冒烟的效果。干冰是固态二氧化碳，液氮则是液态氮气，在与食物或饮品接触时，它们会迅速蒸发，产生大量冷气，形成烟雾。这种效果不仅美观，还能吸引顾客的目光。使用干冰或液氮时，需要注意安全问题。这些物质都处

2、什么是分子料理？你能举一些例子吗？

三、分子料理的实例 鱼子酱土豆泥：这道菜看似简单，却蕴含着分子料理的精妙之处。土豆泥经过精细的过滤和搅拌，达到丝滑细腻的口感，而鱼子酱则增添了海洋的鲜味，使得整道菜品层次丰富，口感独特。液氮冰淇淋：利用液氮的极低温度迅速冷冻冰淇淋原料，制作出质地细腻、口感清爽的冰淇淋。这种冰淇淋不仅制作...

3、分子料理的做法及图片

泡沫技术通过奶油瓶快速制作奶油，瓶中装有液体奶油和NO2 Patron气体，挤压即可挤出奶油。泡沫技术在分子料理中应用广泛，能够为菜品增添独特的口感和视觉效果。凝固技术则是对食材液体添加不同的食品添加剂，使其形成不同程度上的凝固。这种技术可以用于制作如葡萄酒醋珍珠，将醋液中加入明胶等食品添加剂...

4、什么菜品可以加入液氮中看似有烟雾的感觉

液氮温度很低的好不好，不过是什么菜，加入液氮中都会成了冰棍的！要有烟雾，应该用干冰，拍神话片里神仙们脚下的烟雾腾腾就来自干冰。干冰即固态二氧化碳，也是冰冷的，所以适合的菜品只有冷盘了，用在刺身就很合适。在粤菜酒店就曾见过一道年夜菜，叫风生水起：刺身拼盘，一个碗里放在干冰碎，上桌前...

有哪些创意菜值得分享呢？

一、分子料理系列 液氮冰淇淋：利用液氮的超低温特性，瞬间冷冻新鲜水果泥或奶油混合物，制作出细腻无冰渣的冰淇淋。这种冰淇淋口感丝滑，且能保留食材的原汁原味，是夏日消暑的绝佳选择。鱼子酱珍珠奶茶：将传统的珍珠奶茶进行改良，用分子料理技术制作出形似鱼子酱的小颗粒，实际上是由果汁或茶浓缩而成的“...

什么是分子料理？

NO3液氮冷冻技术 现在很多菜品端上桌的时候，有着云雾缭绕仙境般的感觉，就是加入了干冰或液氮的效果。而液氮冷冻技术是利用大约零下196摄氏度的超低温，将食材急速冷冻，要的就是一个快。在正常冷冻条件下，食材内部水分会产生凝结，形成大颗粒的冰晶，大家熟知的水冻成冰后体积会增加就是这个原理。液氮...

米其林菜品做法中需要使用哪些烹饪技巧？

分子烹饪（ ）：这是一种将科学原理应用于烹饪的方法，通过改变食物的分子结构来创造出新颖的口感和形态。例如使用液氮快速冷冻食材，或者使用乳化剂和胶体来制作具有特殊质地的食物。低温慢煮（Sous-vide）：这是一种将食材密封在真空包装袋中，然后放入精确控制温度的水浴中长时间烹饪的...

米其林菜单都有哪些食品呢？

米其林餐厅的菜单因餐厅类型（星级、菜系、地域等）差异很大，但通常会包含以下类型的精致菜品，结合经典与创新元素。以下是常见类别和代表性例子：1. 前菜/开胃菜（Amuse-Bouche）分子料理小点：如鱼子酱啫喱球、液态氮冷冻泡沫。时令食材：如春季白芦笋配荷兰酱、秋季松露片佐奶油。海鲜冷盘：生蚝配柠檬...

液氮有毒么？

首先，液氮本身无毒，液氮气化就是氮气，氮气占空气78%，是惰性气体，自然不会有毒，不会跟食物产生化学反应。氮的沸点是77K（-196℃），在正常大气压下温度低于零下196摄氏度就会形成液氮，如果加压，可以在比较高的温度下得到液氮。一个热气腾腾的包子经过这种速冻柜从进到出只需要短短7分钟就可以...

我想知道分子菜的所有做法

液氮以往多用来给食材制冷，形成“冰淇淋”的效果，而李大厨则独辟蹊径，利用其快速制冷的作用来制作冰球碗，三分钟即成，再也无需用冰箱速冻几小时。这种冰碗既可以将成菜（如位上的海参）倒扣在盘中，里面放一个闪灯做效果，也可以用来盛装菜品，特别是冰镇菜。球类技术——冰碗 胶囊技术 ...