蛋白质发酵后变成什么？

一、食物中的蛋白质被(发酵)分解后为什么更富口感？

酵母可以把糖分转换成酒精等，豆腐可以用毛霉发酵，毛霉有的能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。……总之是人类利用微生物把糖分和蛋白质转换成得到新的物质，让口感更丰富。

二、发酵后的食物成分是什么？为什么发酵后的食物可以吃？

1. 发酵后的食物，如面包和馒头，其成分经历了微生物的作用，淀粉被分解成寡糖、双糖和单糖，蛋白质则被转化为易于消化的氨基酸。这种发酵过程不仅改变了食物的口感，还丰富了其营养价值。2. 酵母在发酵过程中的作用至关重要。它不仅改变了面团的结构，使其更加松软，还增加了食品的营养价值。实验表明...

三、什么微生物能快速发酵产生氨气？

具体来说，枯草芽孢杆菌的蛋白酶分解蛋白质后，会生成各种氨基酸。这些氨基酸在细胞代谢中进行脱羧或脱氨反应，从而释放出氨气，使得发酵过程中的产物带有氨味。此外，如果发酵过程中混入了其他微生物，它们可能会进一步作用于这些氨基酸，进行脱氨反应，进一步增加氨气的含量，这也是导致氨味的一个重要原因...

臭豆腐“闻起来臭,吃起来香”是因为蛋白质分解后产生了什么物质？

“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。“吃着香在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

蛋白质发酵产生的气体

产生的气体是硫化氢，有臭味。硫是蛋白质的特征元素，因此发酵，或者说代谢，产生的气体就是硫化氢。在气体中的硫显负二价，是硫的最低价态，因而有强还原性。八四消毒液中含有次氯酸根的成分，氯显正一价，有强氧化性。将两物混合会发生氧还反应，硫化氢被消耗，产生了氧气、二氧化碳等气体，因此气味...

臭豆腐“闻起来臭,吃起来香”是因为蛋白质分解后产生了什么物质？

氨基酸 “闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。“吃着香在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

植物蛋白自然发酵后产生有什么气味

植物蛋白自然发酵后产生有臭味，因为硫是植物蛋白质的特征元素,因此发酵,或者说代谢,产生的气体就是硫化氢，是一种有臭味的气体。

细菌将腐败的物体分解后产生了什么？

2. 在腐败过程中，蛋白质被细菌分解，会产生氨气（NH3，腥味）、硫化氢（H2S，臭鸡蛋味）、胺类物质（腥味）以及二氧化碳（CO2）和带有臭味的短链脂肪酸，如丁酸。3. 通常，不同微生物分解营养物质会产生不同的产物。例如，淀粉类食品被醋酸杆菌发酵主要产生醋酸，被丁酸杆菌发酵则产生丁酸，而被乳酸杆菌...

酿酒知识:发酵的糖化与酒化有什么区别？

糖化是谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是我们说的糖化，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。糖化和酒化的区别 把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化。白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时...

肉类食品的腌制过程中是将蛋白质变成什么？和豆腐腌制有啥区别？

（1）肉类腌制过程中蛋白质会变性，有一部分会被在酶作用下水解成小分子的肽、氨基酸残基（严格控制微生物，会添加一些亚硝酸盐抑制微生物生长）（2）豆腐乳是通过腌制和微生物发酵制得的，通过霉菌作用将蛋白质分解成小肽及氨基酸