鱼蛋白变黑变臭是怎么回事儿？

1、鱼蛋白为什么会发臭？

2. 在微生物菌群建立之前，鱼蛋白中的有机物可能被厌氧菌分解，产生刺鼻的异味。3. 如果鱼蛋白发酵过程中的温度和湿度控制不当，微生物的生长可能会加速，进而产生更多的异味。4. 为了提高鱼蛋白的肥效并防止其变臭，通常需要对其进行发酵处理。5. 发酵过程中，微生物的代谢作用会分解有机物，释放营养

2、鱼蛋白为什么会发臭？

鱼蛋白发臭的原因主要有两个方面：首先，鱼蛋白中含有较高的蛋白质和脂肪，这些有机物是微生物生长所必需的营养物质。然而，在微生物菌群建立之前，鱼蛋白中的有机物会被一些厌氧菌利用，产生难闻异味。其次，在鱼蛋白发酵过程中，如果未能控制好温度和湿度，可能会导致微生物的生长速度加快，而微生物的...

3、发酵鱼蛋白为什么发臭了

发酵鱼蛋白发臭的原因主要可归结为两个方面：1. 微生物代谢过程：鱼蛋白含有丰富的蛋白质和脂肪，这些成分是微生物生长的理想营养物质。在微生物菌群尚未完全建立时，部分厌氧菌会先利用鱼蛋白中的有机物，产生刺鼻的异味。2. 化学反应：随着轻微的发酵过程，鱼体内的腥味物质发生化学变化，尤其是在未能充...

4、鱼呈现出臭味但没烂,到底能不能放心吃呢？

鱼有臭味但没烂，能不能放心吃需分情况判断。如果是淡水鱼，正常新鲜时无明显臭味，一旦出现臭味，即便外观没烂，也可能是开始变质。这是因为细菌滋生分解蛋白质产生了有臭味的物质，食用后可能引发肠胃不适，不建议食用。对于一些特殊的海水鱼，如臭肚鱼等，本身就带有一定特殊气味，在新鲜状态下这种气味...

食物变臭的原因

食物变臭的主要原因是由于食物败变质产生的，腐败变质主要是由于微生物的作用、酶作用以及非酶作用。食物变质主要有以下四种气味：1.腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。

变臭了的鱼能做鱼蛋白吗

不可以。如果鱼有臭味，可能是鱼肉的蛋白质变性，腐烂等，建议不要吃了。鱼蛋白的功效与作用主要有提供皮肤再生所需养分、加强促进皮肤的修护能力、延缓皮肤老化、增加皮肤的弹性、改善皮肤的保温功能、减少脸部皱纹以及清除晒斑等诸多方面。

发了臭的鱼能不能够食用？

发臭的鱼不建议食用。鱼发臭意味着其已经发生变质，这通常是由于细菌大量繁殖，分解鱼体中的蛋白质、脂肪等成分，产生了有臭味的代谢产物。健康风险方面，变质鱼中不仅有臭味物质，还可能存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，食用后易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。营养角度而言，鱼发臭后...

出现臭味的鱼是否能吃？

出现臭味的鱼通常不建议食用。鱼产生臭味，可能是多种原因导致。储存不当，比如在高温环境下长时间放置，或未及时冷藏，会使细菌大量繁殖分解鱼肉中的蛋白质，产生有臭味的代谢产物。鱼本身变质，新鲜度下降后，鱼体中的酶和微生物作用，让鱼产生难闻气味，此时鱼肉的品质和安全性都已改变。食用有臭味的...

为什么鱼贝类死后会变臭？

解僵和自溶的主要原因是鱼体的内源蛋白酶和来自微生物的外源蛋白酶作用的结果；本质是：一方面造成肌原纤维中Z线脆弱、断裂，组织中胶原分子结构改变，结缔组织发生变化，胶原纤维变得脆弱，使肌肉组织变软和解僵；另一方面，使肌肉中蛋白质分解和游离氨基酸增加。（3）细菌腐败：鱼类在微生物的作用下，鱼...