鱼蛋白怎样增稠的快一点视频?
1、怎样让鱼丸更有弹性,加什么配料
1、鲢鱼洗净去头、去骨、去皮取出鱼肉,然后把鱼肉切小块备用。2、把切好的鱼肉放入料理机,加生姜、葱段,然后启动程序打成泥。3、鱼打好后,倒入一个干净无水的容器里,加淀粉、蛋清、盐、糖、料酒混合搅拌均匀。4、起锅倒水烧开,然后把鱼丸从虎口处挤出,再用勺子刮进锅中。5、煮至鱼丸漂起,即可盛出享用。
2、鱼胶种类
鱼胶,一种由鱼皮和鳞制成的食品原料,其制作过程精细。首先,明胶来源于鱼片制作过程中的皮和鳞,经过清洗、石灰水浸泡、酸处理等一系列步骤,去除杂质,最终制成纯度高、透明度和粘度大的产品。它在食品工业中广泛应用,如制造培养基、珂版和感光胶片,同时也用于食品增稠。另一种粗胶,来源于鱼的头...
3、鱼胶是什么鱼的哪个部位
鱼胶是鱼的鱼肚。鱼胶是一种由鱼类制成的食品添加剂,主要用于增稠、凝固和稳定食品质地。它通常是由鱼鳔、鱼皮、鱼鳞等部位中的胶原蛋白制成。鱼鳔(鱼胶)是鱼的一种重要器官,也被称为鱼肚或鱼泡。它是鱼类体内的一种胶状物质,主要由胶原蛋白和蛋白质组成。鱼鳔通常呈白色或淡黄色,质地柔软,口感细...
4、如何提高鱼丸的弹性?
将经过初步加工的鲜鱼取其净肉切成薄片,用清水浸漂10分钟,此间不要搅动鱼肉,以免其表面变木发僵,在浸泡过程中,可去掉鱼肉中一部分胭脂、血液、色素,而使鱼肉色泽洁白,腥味减弱,同时又相对增加肌原纤维蛋白的含量,除去阻碍鱼丸形成凝胶体的水溶性蛋白质,使鱼丸弹性增强。在浸漂过程中最好使用冰水...
5、鱼胶是什么做的呢?
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新...
关于食用明胶(吉利丁片)用途、用法、用量的浅见
凝结、增稠、膨胀、稳定作用具体应用。使用方法:吉利丁片需冷水浸泡软化,去除多余水分后加入温热液体,吉利丁粉需加入等量冰水并轻轻搅拌至融化。吉利丁片使用比例:一般说明书比例为1:40,1片5克吉利丁片可凝结200克液体。但需根据用途调整比例,做果冻布丁建议1:16,慕斯制作6寸用10克,8寸用20克。
什么增稠剂能使溶液变稠
传统使用的增稠剂有淀粉、琼脂、食用明胶、禽蛋、脱脂奶粉及大豆蛋白。 一、淀粉 淀粉是我国习惯上使用的增稠剂。在肉糜类的香肠制品生产中,一般都要加入一定量的淀粉 加入淀粉后,对于改善制品的保水性、组织状态均有明显的效果。这种作用是由于在加热过程中淀粉糊化。当淀粉糊化时,肌肉蛋白的变性作用已经基本完成,并...
怎样发鱼胶
一、鱼胶的浸泡 首先,我们需要将鱼胶放入冷水中浸泡。这个过程通常需要一整晚的时间,以确保鱼胶能够充分吸收水分。浸泡时,我们可以将鱼胶放入一个密封的容器中,以防止水分的蒸发和污染。为了加快浸泡的速度,我们可以将鱼胶切成小块,或者使用热水来浸泡。二、鱼胶的溶解 浸泡一晚后,鱼胶已经充分吸收了...
有饱腹感的流质食物有哪些?
1. 高蛋白类 希腊酸奶/冰岛酸奶:浓稠且蛋白质含量高(约10g/100g),可搭配奇亚籽增加饱腹感。蛋白奶昔:用乳清蛋白粉+牛奶/豆浆+少量燕麦/花生酱打成。豆浆/豆奶:植物蛋白丰富,选择无糖款更健康。低脂奶酪酱:融化后作为汤底,搭配蔬菜泥。2. 高纤维类 燕麦奶昔:煮熟燕麦+香蕉+杏仁奶,富含...
鱼胶要泡多久才能炖汤
炖鱼汤时,合理的鱼胶泡发是关键,那么鱼胶要泡多久才能炖汤呢?一、鱼胶泡发的原则鱼胶泡发的原则是让鱼胶中的胶原蛋白分子充分吸水膨胀,使其能够更好地发挥增稠和胶凝作用。因此,鱼胶泡发的原则为:1、鱼胶使用前需提前泡发至软化,一般泡发时间为6-10小时,视鱼胶品质而定;2、泡发时需水温不宜...