鱼蛋白发酵为什么是臭的味道？

一、臭鲈鱼为啥臭

臭鲈鱼臭是因为发酵了眎蛋白和少量氨基酸，主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味。鲈鱼（），别称四鳃鲈、媳妇鱼、花鼓鱼等，隶属于鲉形目（）杜父鱼科（）松江鲈鱼（）的一类降海洄游名贵鱼类，其主要分布于日本南部海湾...

二、闻着臭的鱼可不可以用来吃？

一、能吃的情况 有些鱼本身就有独特“臭味”，像臭豆腐一样是特色风味。比如臭鳜鱼，它在腌制过程中，鱼体蛋白质在微生物作用下分解，产生一些有特殊气味的物质，闻着臭但烹饪后肉质鲜嫩、味道鲜美，是一道著名徽菜。还有一些发酵鱼制品，如东南亚的发酵鱼露等，发酵产生臭味，但经过处理后可食用。二、...

三、鲱鱼罐头为什么这么臭还有人吃

鲱鱼罐头是一种经过特殊处理的食品，其臭味主要来源于发酵过程。在发酵过程中，鲱鱼的蛋白质被微生物分解，产生了一些具有特殊味道的物质，如硫化氢和甲基胺等，这些物质带有强烈的臭味。这种独特的味道让一些人对其产生了特别的喜好，认为这是一种刺激味蕾的体验。此外，鲱鱼罐头在一些文化中有着深厚的历史...

四、鲱鱼罐头的臭具体呈现出怎样的浓烈状态

1. 酸腐气息，鲱鱼在发酵过程中，蛋白质分解产生酸，带有一种类似食物严重变质发酸的腐臭味道，十分刺鼻。2. 硫化物气味，发酵还会产生硫化物，类似臭鸡蛋味，这种味道穿透力极强，能迅速充斥整个空间。3. 鱼腥混合怪味，原本鲱鱼的腥味在发酵后被放大数倍，与酸腐味、硫化物味交织，形成一种难以言喻、...

蛋白质发酵产生的气体

产生的气体是硫化氢，有臭味。硫是蛋白质的特征元素，因此发酵，或者说代谢，产生的气体就是硫化氢。在气体中的硫显负二价，是硫的最低价态，因而有强还原性。八四消毒液中含有次氯酸根的成分，氯显正一价，有强氧化性。将两物混合会发生氧还反应，硫化氢被消耗，产生了氧气、二氧化碳等气体，因此气味...

鱼怎么发酵变成臭鱼

发酵过程：在一定的温度和湿度条件下，特定的微生物开始活跃，分解鱼肉中的蛋白质，产生氨基酸和其他化合物。这些化合物赋予了臭鱼特有的味道和气味。这一过程是发酵臭鱼制作中的核心环节，需要精确控制温度和湿度。传统美食的例证：在某些亚洲传统臭鱼中，如泰国的“普拉玛”或韩国的“洪鱼脍”，都是经过...

臭鳜鱼的臭味是如何产生的？这道菜为何受欢迎？

发酵：将腌制好的鳜鱼放置在通风阴凉处，让其自然发酵。在发酵过程中，鱼肉中的蛋白质被微生物分解，产生氨基酸等物质，这些物质进一步分解产生具有特殊气味的化合物，如硫化物、胺类等，这些化合物是臭鳜鱼特有气味的来源。烹饪：发酵到一定程度后，将鳜鱼取出，用清水洗净表面的粘液和杂质，然后进行烹饪。

臭鳜鱼是如何具备那股臭味的

臭鳜鱼之所以有独特的“臭味”，源于其特殊的腌制过程。1. 传统腌制环境作用：在传统制作中，新鲜鳜鱼被放置在木桶等容器里，用淡盐水腌制。特定的温度和湿度条件下，鱼体表面会自然滋生一些有益微生物，如某些细菌和霉菌等。这些微生物在鱼体上生长繁殖，它们分解鱼体蛋白质等成分，产生一些具有特殊气味...

闻起来臭的鱼能不能入口？

1. 正常变质发臭：如果鱼是因为保存不当，微生物大量繁殖导致蛋白质分解，从而产生臭味，这种情况下坚决不能入口。变质的鱼不仅口感差，还可能含有大量有害细菌、毒素，食用后易引发食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重影响身体健康。2. 特殊加工或品种特性：有些鱼闻起来臭但却是美食。比如臭鳜鱼...

鱼闻着有臭味可并没有腐烂,这种鱼还能吃吗？

然而，如果鱼原本没有这种特殊气味，只是单纯闻着臭，即便外观上没有明显腐烂迹象，也可能存在问题。这有可能是鱼在储存、运输过程中保存不当，受到细菌污染，细菌分解鱼体蛋白质产生了臭味物质。这种情况下，鱼的品质已经下降，可能存在食品安全风险，不建议食用。所以，面对闻着臭的鱼，要结合鱼的种类...