氯化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用

一、蔬菜加工过程中用石灰浸泡保脆的依据是什么？

该处理是把果蔬的肉质组织在含有石灰、明矾、氯化钙或亚硫酸氢钙等的水溶液中进行短时间的浸渍，故也称浸灰处理。经浸灰后，果蔬组织中的果胶酸与石灰中或氯化钙中或亚硫酸氢钙中的钙离子结合生成不溶性的钙盐，或与明矾中的铝结合生成不溶性的铝盐。因而使果蔬肉质口感带有脆性。有些蔬菜中草酸含量很高，草酸口感很涩，

二、食品级氯化钙在酱腌菜中用量是多少

在食品加工中，氯化钙的用量需要根据不同的产品种类和制作步骤来确定。对于酱腌菜来说，具体的氯化钙用量会根据蔬菜的种类和数量来调整。在制作酱腌菜时，一般的建议用量是每公斤蔬菜添加0.3至0.5克的氯化钙。但请注意，这只是一个一般性的指导，实际用量可能需要根据实际情况进行适当调整。建议你在进行...

三、请问超市里的野菜怎么保鲜的？

一、山野菜保鲜技术之保脆：钙离子可与山野菜中的果胶酸结合形成有粘性的果胶钙，避免山野菜变软，并抑制水分防止纤维素因失水而木质化，从而起到保脆的作用。钙可从氯化钙、碳酸钙、明矾等获取，以氯化钙为最好。二、山野菜保鲜技术之保绿叶绿素在酸性条件下易形成去镁叶绿素，因此可采取控制pH的办法...

四、如何保持蔬菜腌制品的色香味以及其脆度

如氯化钙、碳酸钙等，加入少量的氯化钙、碳酸钙后，就能保证腌制菜久存不变软了，但保脆剂用量不要太多，一般以菜重的0.05%为较适宜，即100斤菜放0.05斤的钙盐就可以了，另外，如果水硬度很大，就是烧水中会有许多水垢会出现，这种水也能起到保脆的作用。如果腌菜中部分菜体露出水面，时间长了...

五、为啥腌菜起皱

二是地下水含有氯化钙、碳酸氯钙、硫酸钙等钙盐。钙盐有保脆作用，将鲜蔬菜用井水浸泡洗涤，可起到保脆效果。果胶在pH4.3～4.9时水解度最小。如pH值<4.3或pH值>4.9时水解度增大，菜质就容易变软。因此，在蔬菜加上腌制时合理掌握渍液的pH值和食盐浓度，对保持酱腌菜的脆度很重要。

泡菜豆角为什么那么硬

泉水、井水是含矿物质较多的硬水,用以配制泡菜盐水,效果最好,用其可以保持泡菜成品的脆性。硬度较大的自来水 亦可使用。经处理后的软水不宜用来配制盐水,塘水、湖水及田水均不可用。有时为了增加泡菜的脆性,可以在配制盐水时酌加少量的钙盐,如氯化钙(Cacl2)按0.05%的比例加入。其他如碳酸钙、硫酸钙和磷酸钙均可...

氯化钙在水泥砂浆和纤维素的作用

保水、润滑。粉氯化钙吸水会导致各个部位的含水量不同,使用氯化钙可有效控制其他金属含量,避免产品变形。水泥的韧性除了与其使用的增强纤维有关外与氯化钙也有关,会明显改善制品的脆性。 在浅井或表层套管注水泥施土中，虽然水泥浆满足了泵送的要求，但往往存在稠化时间长、强度发展慢的问题，严重影响钻井...

如何腌豆角？

步骤:1.准备食材，豇豆角洗净晾干。2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖。3.煮锅加入清水，加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开转小火煮几分钟关火。4.让煮沸的盐水冷却以备后用。5.把三四个干豇豆角放在一起。6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中。7.全部收起来...

有机蔬菜用什么肥料

类黄酮是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，它具有降血压、降血脂、防止血栓形成、防治心脑血管疾病、增强免疫、降低血管脆性、改善心脑血管血液循环等作用，既然有机蔬菜这么好，那有机蔬菜用什么肥料呢 有机蔬菜生产与常规蔬菜生产的根本不同在于病虫草害和肥料使用的差异，其要求比常规蔬菜生产高...