谷类食品中灰分含量的测定

一、试述在食品灰分测定操作中应注意哪些问题

3、灰化温度 灰化温度的高低对灰分测定的结果影响很大，各种食品中无机成分的组成、性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同， 一般鱼类剂海产品、酒、谷类及其制品、乳制品（奶油除外）不大于550度；水果、蔬菜及其制品、糖及其制品、肉及肉制品不大于525度；奶油不大于500度；个别样品(如谷类饲料)可以达到600度

二、简述测定灰分的具体步骤

取 1～2 g 。谷物及制品、肉及制品、糕点、牛乳等取 3～5 g 。蔬菜及制品、砂糖及制品、蜂蜜、奶油等取5～10g 。水果及制品取 20g 、油脂取50 g 。3.灰化温度 灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大。由于各种食品中无机成分的组成、性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同，一般为525 ~ ...

三、吃薏仁有什么好处？

水分12.4g、碳水化合物67.2g、脂肪3.6g、灰分1.8g、膳食纤维0.8g、含硫胺素0.22mg、尼克酸1.5mg、核黄素0.15mg、维生素E0.3mg,含钙49mg、硒3.3μg、铁2.9mg、锌1.89mg、镁126mg、钾313mg、锰1.89mg、磷229mg、铜0.07mg,其中薏苡仁中钙的含量丰富且高于其他谷物类食物,维生素B1、维生素B2、维生素B6、铁...

大米面粉中主要营养元素

应该指出的是，在所有的谷物中，只有面粉的蛋白质才能形成面筋网络，只有面粉通过发酵，蛋白质形成的面筋能包裹气体，从而做出海绵状柔软暄腾的美食。面粉中含有1%——2%的不饱和脂肪酸，易于氧化酸败，不利于面粉的储藏，但利于面制品的加工。面粉中的矿物质是用灰分来测定的，一般含量小于或等于0.70%—...

腰果的好处腰果的营养价值

腰果作为一种坚果类食物，不仅有着丰富的营养成分，还有多种功效和作用，可以增强人体免疫力、促进消化、降低胆固醇、缓解压力和帮助减肥等。腰果的营养价值及功效 腰果含有丰富的油脂，蛋白质，碳水化合物，不饱和脂肪酸，钾钙钠等矿物质和各种维生素等营养物质，据测定，每100克腰果就含有503毫克钾，食用...

大米和面粉的营养成分的区别？

2.在蛋白质方面：面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

近红外光谱仪的应用领域

灰分，固体含量玉米浆，蜂蜜果糖，水分，葡萄糖，多醣类，偏振参数食用油 （花生、豆和菜籽油等）原料中油分含量；食用油中的脂肪酸，水分，蛋白质，过氧化值，碘值，真伪鉴别烘焙食品 （饼干、 面包等）脂肪，蛋白质，水分，淀粉，面筋等；方便面油分肉类 （猪、 牛、鸡肉，鱼类，香肠等）蛋白质...

为什么富含蛋白质的食物是成酸性食物？

蛋白质食物燃烧后所得灰分中含有较多磷、硫、氯元素，溶于水后就容易生成酸性溶液，因此称为酸性食物。酸碱食物定性是在食物化学研究中，根据食物燃烧后所得灰分的化学性质把食物分为成酸性食物或碱性食物。钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则容易生成碱性溶液，这种研究一般用于食物矿物元素含量的测定。

虾子能和火龙果同吃吗

虾可以和枸杞、火龙果、燕麦一起食用：这样搭配食用可以消热去燥增进食欲，还有解毒的效果。虾可以和豆苗、西兰花、香菜、韭菜、芹菜、丝瓜、藕等蔬菜一同食用：这样吃可以改善调理脾胃、润肺滋养，还能促进形成代谢。

大米和面粉有什么区别？

我感觉区分特别大