鲜鱼氨基酸

一、鲜鱼中的h因子是什么

氨基酸。鲜鱼中的h因子是由氨基酸组成的，所以是氨基酸。氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。

二、鱼肉为什么鲜美

鱼肉的鲜味是与鱼体的化学成分密切相关的。一般刚捕捞的活鱼或死后不久的鲜鱼，体内含有多种氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸等。鱼体内还含有氧化三甲胺，次黄嘌呤核苷酸。氧化三甲胺未还原以前也是主要呈鲜味的成分之一，次黄嘌呤核苷酸是由次黄嘌呤、戊糖和磷酸三者化合而成，它和组氨酸结合...

三、如果用鲜鱼氨基酸喷洒作物,应该使用多大的浓度

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四、刚杀完的鱼直接吃好吗

鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰...

为什么不能吃现杀现吃的活鱼？

鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到...

大化大头鱼简介

大化大头鱼是生态养殖的名品，煮熟后无泥腥味。其特征之一是鱼头异常巨大，占到体重的五分之二以上。检测显示，每百克鲜鱼肉中含有丰富的蛋白质（18.8克）、氨基酸（14.32克）、粗脂肪（4.24克）、钙（57.5毫克）、铁（0.67毫克）、锌（0.667毫克）、肌苷酸（315毫克）、维生素A（14.8微克）...

含有氨基酸的食物有哪些

氨基酸的味道就是鲜味，因此，具有鲜味的食物均含有丰富的氨基酸。另外，氨基酸是蛋白质的组织成分，蛋白质被分解后也含有丰富的氨基酸。所以，海鲜、肉汤、骨头汤、鸡汤、鱼汤均含有丰富的氨基酸。发酵了豆腐乳、臭豆腐、臭桂鱼、卤鲜鱼均含有丰富的氨基酸。

活鱼的营养和死了的营养一样吗？

活鱼的营养价值虽然很高，但是不如死亡在15--30分钟的好，因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白，在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失，死了一会的刚好，这样的鱼味道更是鲜美，是因为氨基酸被保留所以营养价值更高，鱼死亡时间过久了，就会影响口感，因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失，所以味道会差好多...

鲜鱼食用的最佳时间是

宰杀后2~3小时···活鱼被杀后，虽呼吸停止，但其体内的能量代谢仍在进行，此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。加之其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。鱼死后两小时左右进入自溶阶段，鱼肉中蛋白水解酶发挥作用，使部分蛋白分解出多种氨基酸。这些物质带有鲜味和...

冻在河里冰层的鱼能吃吗？

经过河里冷冻的鱼只要不变质，可以吃，但是味道不好吃，（不如新鲜鱼好吃），这是因为鲜鱼和冷冻鱼不仅在味道上有区别，在营养成分上也有区别。首先，鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。鲜鱼冷冻过程中，无法彻底阻止其酶化（特别是经过长时间冷冻）...