碱水可以发面吗?
一、用老面发面怎样兑碱水正好
用老面发面兑碱水,想要正好,可以这样做哦:选择合适的碱水浓度:碱水别太淡也别太浓,一般40度左右为宜。你可以试着在碱水里放一小块酵面,如果它能稳稳地浮在表面,那碱水浓度就刚刚好;如果它很快就漂起来,说明碱水太浓啦;要是浮不起来或者下沉,那就是碱水太淡咯。根据发酵情况加碱:看看你的酵面大小、老嫩程度,还有气温高低
二、用老面发面怎样兑碱水正好
碱一般分为碱面(粉状)和碱块两种,都要化成碱水使用,碱水浓度要适中,不能过淡也不能过浓。碱水过淡,揣进酵面中水分过多,蒸出制品不饱满,还含有水汽,过浓,易使碱凝固,不易揉进酵面中,并且会使面团中出现“花斑”。一般碱水浓度以40度为宜,通常的测定方法,在碱水中放入一块酵面,浮起...
三、用老面发面怎样兑碱水正好
碱可以化成碱水使用,也可以采用揣碱法。揣碱法是将碱面均匀揣进酵面中,使碱与酵面充分混合均匀。在兑碱时,要注意边加碱水边揉面,使碱与酵面均匀混合,避免出现“花斑”。观察面团状态:兑好碱水后,要观察面团的状态。如果面团变得松软有弹性,且切面气孔均匀细小,说明兑碱适量。如果面团过于松软...
四、用老面发面怎样兑碱水正好
如果碱水过淡,揣进酵面中水分会过多,蒸出的制品不饱满,还会含有水汽。而过浓的碱水容易使碱凝固,不易揉进酵面中,并且会使面团中出现“花斑”。一般来说,碱水的浓度以40度为宜。通常的测定方法是在碱水中放入一块酵面,如果浮起表面正好,说明浓度适中;如果很快漂起,则说明浓度超过40度。在...
用老面发面怎样兑碱水正好
如果浮起过快,则说明浓度超过40度。5. 确定合适的碱水用量需要考虑多个因素,包括酵面大小、老嫩程度、气温高低、发酵时间长短、老面使用量以及制品的具体要求。6. 一般而言,每0.5千克发酵面加入3.7至4.3克碱可以得到良好的中和效果。这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,口感鲜美且易于消化。
发面放碱的正确方法
发面加碱的做法:1、先用温开水将酵母粉在盆中融化开,然后将面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,形成圆形的面糊,盖上盖子,放置4至5小时,以便面糊自然塌陷发酵。(注意温度要保持在25度左右)2、将食用碱面放入碗中,加入适量的温开水融化开。3、将碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入适量的面粉,用手...
用酵母发面后如何放碱 用酵母发的面应该怎么放碱中和
混合碱水和面团:将融化好的碱水倒入已经发酵好的面盆中,再加入适量的面粉,用手搅拌均匀并揉合成面团。 揉面和发酵:在揉面的过程中,要注意将盆壁上的面擦干净,可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度。揉好后,盖上盖子,让面团在25度以上的环境中自然发酵2~3小时。方法二: 直接撒入碱面:在面...
发面的时候放碱好不好?
发面的时候放碱是否合适,取决于具体情况。1. 当面团发酵过久而产生酸味时,放碱是合适的: 发面过程中,如果时间过长,面团中的葡萄糖会转化为乳酸,导致面团产生酸味。此时,加入适量的碱水可以中和乳酸,消除酸味。乳酸遇碱会转化为盐,而盐是没有酸味的,因此加碱可以有效改善面团的口感。2. 碱水...
用酵母发面后如何放碱
2、这一步骤通常在晚上进行,第二天早上继续。取适量的食用碱面(约半勺),加入温开水(约20度),搅拌至完全溶化。3、将溶化的碱水倒入发酵好的面盆中,随后加入适量的面粉(约1大碗),用手搅拌和揉捏,直至面团光滑。4、揉面过程中,要不时清理盆壁上的面团,并可适当蘸水以提高面团的平滑度...
用碱发面的方法配方
此时将适量的碱面用少量温水化开,边揉面边将碱水倒入发酵好的面团中,直到面团不再粘手,且闻起来没有酸味,切开面团可见均匀的毛孔眼,表明碱已合适。纯碱发面法 材料准备:面粉、水、纯碱。制作步骤:取适量的面粉放入盆中,按比例加入纯碱和水,一般每500克面粉可加入3-6克纯碱,具体用量可根据面粉...