鱼蛋白为什么有醋味儿的原因呢？

1、腥味是什么味

腥味是鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的；类似于氨臭味，像鱼的气味儿。腥味 醋 鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬

2、鱼蛋白自制配方

1. 新鲜鱼类：选择蛋白质含量高的鱼类，如鳕鱼、三文鱼、金枪鱼或鲭鱼。约500克。2. 清水：适量，用于清洗和煮鱼。3. 柠檬汁或白醋：适量，去腥。4. 盐：少许，调味和防腐。5. 烤箱或烘干机：用于干燥鱼蛋白。制作步骤 1. 清洗鱼类：将鱼彻底清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼骨。用清水冲洗干净，加入...

3、做的红烧鱼有点酸是什么原因？

腌制与调味：在红烧鱼的制作过程中，腌制是一个重要环节。如果使用的调料如醋或柠檬汁过量，或者腌制时间过长，都可能导致鱼肉吸收过多的酸性物质，从而在烹饪后呈现酸味。烹饪时间和火候：红烧鱼需要恰当的烹饪时间和火候。如果烹饪时间过长或火候过大，鱼肉中的蛋白质和脂肪会过度分解，产生不良的味道...

鱼和醋为什么不能一起吃

1. 味道不协调：鱼的口感柔嫩，搭配醋的味道会显得鱼的鲜美被掩盖，影响食欲和口感。2. 不易消化：鱼类本身含有一些不易消化的蛋白质，而醋中的酸性物质会影响鱼蛋白质的消化吸收，可能导致消化不良、胃酸倒流等问题。3. 获得亚硝酸盐：鱼类中的蛋白质与醋中的酸性物质反应会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐...

鱼做出来是苦的是什么原因呢？

炖煮时间过长或调料使用不当：炖鱼的时间如果过长，可能会导致鱼肉中的蛋白质过度分解，产生一些苦味物质。此外，如果在炖鱼的过程中加入了一些带有苦味的药材或香料，如某些中药材、陈皮等，且用量不当或与鱼的味道不搭配，也可能导致鱼汤发苦。其他因素：除了上述原因外，还有一些其他因素可能导致鱼做...

怎样做鱼没有鱼腥味

怎样做鱼没有鱼腥味 鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。原因：三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉。去除腥味小窍门 我们...

深海鱼腌制吃着怎么有化肥味

深海鱼腌制后有化肥味，可能的原因有以下几个方面：1. 食材问题：深海鱼体内含有微量的尿素，这是鱼类为了自我保护而自然生成的物质。鱼死后，尿素分解产生氨气，这就是我们常说的“化肥味”。时间越长，化肥味越明显。所以，在挑选深海鱼作为食材时，尽量选择新鲜、肉质好的鱼。2. 制作步骤问题：如果...

鲫鱼汤放醋后为什么会变白急急急

鲫鱼汤放醋后变白的原因主要是因为鱼肉中的蛋白质和脂肪在高温中形成了水包油的乳浊液，同时醋的加入改变了汤水的酸碱度，使得蛋白质凝化，从而形成了乳白的汤色。具体来说：蛋白质和脂肪的作用：鲫鱼肉中含有丰富的蛋白质和脂肪。在高温烹饪过程中，这些蛋白质和脂肪会形成水包油的乳浊液，这是汤色变...

为什么我做的鱼,鱼肉吃起来是酸的呢,而且还没放过发酸的调料呀

鱼身里有两条白色的筋，做鱼之前如果不把里面的筋抽出来，鱼肉是会酸的。特别是鲤鱼

鱼太腥了怎么办

在烹饪鱼的过程中，可以先将鱼在锅里煮一会儿，待其蛋白质凝固后再放入姜片。这样做的原因是，蛋白质凝固后能更好地锁住鱼肉的鲜味，同时姜片的去腥效果也会更加显著。过早放姜可能会使得鱼体浸出的蛋白质阻碍生姜的去腥作用。爆锅时烹入醋和料酒：在爆锅（即热油炝锅）时，可以烹入少量的醋和料酒...