醋酸能除去鱼蛋白的臭味吗为什么呢？

一、用醋去除鱼腥味的原理是什么？

醋的酸性可以中和三甲胺的碱性，使其转化为无味的物质，从而消除鱼腥味。具体来说，醋酸可以与三甲胺发生酸碱中和反应，生成无味的盐和水。这个反应可以有效地去除鱼腥味。此外，醋还可以通过改变鱼肉的蛋白质结构来去除鱼腥味。蛋白质是由氨基酸组成的大分子，它们之间通过肽键连接。醋的酸性可以使肽键断裂，使蛋白质变性，

二、白醋去鱼腥味的效果怎么样？

白醋去鱼腥味的效果是非常好的。鱼腥味是鱼肉中的一种特殊气味，主要是由于鱼肉中的脂肪氧化和细菌分解产生的。而白醋中含有醋酸，具有很强的抗氧化和抗菌作用，可以有效去除鱼腥味。首先，白醶的酸性可以中和鱼肉中的碱性物质，如氨水等，这些碱性物质是鱼腥味的主要来源。同时，白醋中的醋酸还可以与鱼肉...

三、.鱼腥味儿的来源是什么？如何去除鱼腥味

鱼腥味来源于鱼肉里的氧化三甲胺的还原，因为鱼肉里含有大量的氧化三甲胺，鱼死后，氧化三甲胺就会被氧化三甲胺还原酶还原为有腥味的三甲胺，可以加一下白醋去除鱼腥味，因为白醋里的醋酸能与有腥味的三甲胺反应，生成没有腥味的醋酸三甲基铵，求采纳呀！

鱼腥味 是什么

为了去除鱼腥味，可以采取以下几种方法：1. 利用柠檬：柠檬虽然是水果，但柠檬汁常被用作去除腥味的天然剂。在做海鲜时，加入一些柠檬汁能有效减轻腥味。2. 加入醋：肉类中的腥臭物质通常是碱性化合物，烹饪时加入适量的醋可以中和这些物质。然而，由于醋酸味道较为刺激，使用时需要控制分量，以免影响菜肴...

鱼腥味 是什么

去除鱼腥味的方法：1. 柠檬 柠檬虽然是水果，但柠檬汁可是厨房的“宠儿”，很多大厨都会在厨房备上几个柠檬，在做海鲜产品时，会挤点柠檬汁，去除腥味。2. 醋 肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味...

煮鱼放醋有什么作用

在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

什么东西去腥味最好

1.中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥...

怎么去处鱼身上的泥土味

4. 为了防止鱼腥，烹饪前先油煎鱼，然后倒出多余油，再放入锅中。烧热后加少量酒和醋，短暂盖锅盖，腥味即被去除。加调料烹饪后，可制作出色香味美的鱼制品。5. 加入酒和醋可以去腥，因为酒精能溶解三甲基胺等腥味物质，并随加热挥发。同时，酒精与醋酸反应生成芳香的酯，增加了鱼的风味。

能给鱼去除腥味的最好办法？

腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

怎样去掉鳝鱼的鱼腥怪味

醋和酒为什么能除去怪味呢？因为，酒中的乙醇是易挥发的有机溶剂，能把有怪味的三甲胺等物质溶解，并能在挥发时把部分溶解物带走；醋含有醋酸，以醋酸来中和呈碱性的三甲胺。醋和酒一定要在烹前半小时加入，但有人习惯在鳝烧好出锅时再加醋，这是没有科学道理的。根据三甲胺受热易挥发的特点，炖鳝...