tvbn挥发性盐基氮

1、挥发性盐基氮怎么测？

挥发性盐基氮的测定国标方法：微量扩散法。将水溶性胶涂于扩散皿的边缘，在皿中央内室加入1ml吸收液及1滴混合指示液。将水溶性胶涂于扩散皿的边缘，在皿中央内室加入1ml吸收液及1滴混合指示液。在皿外室一侧加入1.00ml按1.4项制备的样液，另一侧加入1ml饱和碳酸钾溶液，注意勿使两液接触，立即盖好；密封后将皿于桌面上轻轻转动，使样液与碱液

2、什么是挥发性盐基氮？

挥发性盐基氮是一种含氮的化合物，主要存在于动物性食品中，特别是鱼肉及肉类食品中，它主要是由于微生物的活动，如细菌分解蛋白质所产生的。以下是关于挥发性盐基氮的详细解释：定义与性质：挥发性盐基氮是动物性食品中的一种化学指标，其含量可以反映食品中蛋白质的分解程度。TVBN值越高，表明食品中蛋...

3、鱼粉中盐基氮的标准

一级鱼粉 荣成 蛋白:62% 脂肪≤12% 水分≤10% 灰份≤17% 砂和盐≤5% 其中砂≤2 游离脂肪酸≤10 挥发性盐基氮/TVBN：120Mg/g 高级蒸汽烘干鱼粉 Prime SD 秘鲁 智利 蛋白≥67% 脂肪≤10% 水分≤10 灰份≤17% 砂和盐≤4% 其中砂≤1 游离脂肪酸≤10% 组氨≤1000ppm 挥发性盐基氮/TVBN...

4、什么是“总挥发性盐基氮”？

总挥发性盐基氮是指蛋白质分解产生的小分子含氮化合物中具有挥发性的部分，这些化合物在食品水浸液弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。以下是关于总挥发性盐基氮的详细解释：定义与来源：总挥发性盐基氮是蛋白质在分解过程中产生的一系列小分子含氮化合物的总称，这些化合物具有挥发性。它们主...

什么是挥发性盐基氮？

挥发性盐基氮是一种化学物质的术语，主要存在于食品中，特别是在鱼肉及肉类食品中。以下是关于挥发性盐基氮的 详细解释：1. 定义与性质：挥发性盐基氮是一种含氮的化合物，通常存在于动物性食品中。它主要是由于微生物的活动，如细菌分解蛋白质所产生的。TVB-N的值可以反映鱼肉的新鲜程度，值越高...

TVBN 是化学中的什么？

TVBN（Total Basic ）是总挥发性盐基氮。指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。可用总挥发性盐基氮的含量判断动物性食品的...

挥发性盐基总氮定义

挥发性盐基总氮（TVB-N）是肉食品水浸液中，在碱性条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。TVB-N值是国标中用来评估肉质新鲜度的唯一理化指标。然而，为什么称为盐基氮，一般书籍和资料并未详细解释。实际上，肉食品中的蛋白质在酶和细菌的作用下分解，产生氨（NH3）和胺（R-NH2）等碱性含氮物。氨基酸...

挥发性盐基氮为什么要在碱性溶液中蒸出

挥发性盐基氮为什么要在碱性溶液中蒸出 总挥发性盐基氮（TVBN)：蛋白质分解产生的小分子含氮化合物具有挥发性,称为挥发性盐基氮.食品水浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量即为总挥发性盐基氮.（食品越新鲜,TVBN含量越低,可用于判定食品的新鲜度,主要用于生鲜肉类的鉴定.）

我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是...

【答案】：A 我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是挥发性盐基总氮（TVBN），是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此种条件下能形成氨的含氮物。TVBN与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品腐败程度的鉴定。故选A项。

挥发性盐基氮测定的意义是什么？

详细来说，挥发性盐基氮是动物性食品在腐败过程中，由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。这类物质具有挥发性，因此可以通过特定的测定方法来检测其含量。TVB-N的含量与食品的新鲜程度密切相关：食品越新鲜，TVB-N的含量就越低；反之，随着食品腐败程度的加深，TVB-N的...