做皮蛋100斤水硫酸铜放多少？

一、做皮蛋100斤水硫酸铜放多少？

必须使用食用级硫酸铜，一百斤蛋使用不得超过130g。浸泡法制皮蛋：1、新料配方。生石灰1.2%，纯碱0.2%，茶叶1%，片碱6%，食盐5%，硫酸铜0.42%（碱度5.95%～6.00%）2、复料配方。生石灰1.5%，纯碱0.5%，片碱1.5%，食盐1%，硫酸铜0.2%（碱度5.90%～5.95%）。泡制皮蛋所用料液以新料、复料按

二、皮蛋是如何加工的？

（1）料液配方 ①配方1：烧碱2.5～2.7千克，食盐1.5～2.0千克，红茶末1.5千克，硫酸锌或硫酸铜180～250克，开水50升，鲜鸭蛋50千克。②配方2：烧碱50～70克，食盐80～100克，红茶末50克，开水2升，鲜鸭蛋40枚。（2）料液配制 将红茶末加水煮沸，滤去茶渣取汁，待凉后加入烧碱、食盐、硫...

三、如何腌制皮蛋 皮蛋怎么做的

腌制皮蛋的原料配方包括禽蛋10千克（约150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，以及硫酸铜30克。腌制方法首先需要准备原料。选用新鲜的禽蛋，确保光照无黑点，晃动无响声；生石灰需遇水能生成大量气泡，随即崩解成白色粉末；纯碱即为蒸馒头用的碱面；食盐可使用大粒盐或...

四、做皮蛋是用硫酸铜还是 复配皮蛋加工助剂 先

5斤食盐 4两（200g）复配皮蛋加工助剂需要注意的是 水中放片碱时需要充分搅拌配料 鸭蛋/，水温会升高;鸡蛋 水 盐 食品级片碱 复配皮蛋加工助剂方法 100斤水 6斤氢氧化钠 3斤-3，充分溶解，溶解时片碱会放热，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂这样的方法100j水可以腌制皮蛋大约1300枚左右，皮...

五、做皮蛋的配方和原料

配方：生石灰、纯碱、食盐、红茶末、氯化亚铁（或硫酸铜）等。原料：同样常用鸭蛋，鸡蛋也适用。简易家庭制作皮蛋所需材料 主料：鸭蛋或鸡蛋若干。辅料：盐、茶以及碱性物质如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。具体用量示例（以100只鸭蛋为例）传统有铅皮蛋：生石灰1kg、纯碱350g、食盐150g、茶叶末...

皮蛋配方

操作：按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷...

皮蛋浸泡法德主要配料还有加工技术 急

1、原料配方：禽蛋10千克（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。2、制作方法 ⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。⑵料液熬制...

做皮蛋是用硫酸铜还是 复配皮蛋加工助剂 先

水 盐 食品级片碱 复配皮蛋加工助剂方法 100斤水 6斤氢氧化钠 3斤-3，充分溶解，溶解时片碱会放热，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂这样的方法100j水可以腌制皮蛋大约1300枚左右，皮蛋成功率可达97 上述配方的优点相比食品级硫酸铜在于 1蛋壳黑点少 2黑壳蛋比例小 3复配皮蛋加工助剂的溶解性...

变蛋的制作方法和配方及比例

水：5升 氢氧化钠（烧碱）：120-150克（关键成分，替代传统碱和石灰）红茶末：30克 盐：50克 硫酸铜/硫酸锌：3-5克（可选，助松花形成）制作步骤：1. 煮茶汁：水加茶末煮沸5分钟，过滤后放凉。2. 溶解碱盐：茶汁中加入烧碱、盐，搅拌完全溶解。3. 浸泡：蛋放入陶缸，倒入料液完全淹没，密封...

硫酸铜是食品添加剂吗

铜是人体所需的微量元素，硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品中的。在食品安全国家标准GB14880-2012中，明确标注了，硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的，铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。根据我国食品添加剂标准GB2760-2011，它是可以作为澄清...