大豆蛋白溶解水吗？

1、怎么区分乳清蛋白和大豆蛋白？

可以用三种方法进行区分。1、高温：大豆蛋白用开水冲调溶解，乳清蛋白则用温水(≦30℃)即可溶解；2、沉淀：大豆蛋白会有细小的颗粒沉淀在杯底，乳清蛋白会完全溶于水并且会起泡沫。3、口感：大豆蛋白略有渣滓，口感与豆浆差不多，乳清蛋白口感顺滑，更像牛奶。

2、我想问下大豆蛋白与乳清蛋白的区别与用途。

1：高温，也就是用开水冲调，很容易溶解的基本上都是大豆蛋白，打个比方，豆浆不怕高温煮嘛，而遇高温凝结成块的基本上都是纯乳清蛋白，也打个比方，就像开水冲鸡蛋，不凝才怪。2：沉淀，用开水冲调的大豆蛋白很快会沉淀到杯子底部，分解为细小的颗粒，就像豆浆的沉淀物一样，而用温水冲调的纯乳清...

3、大豆蛋白在蒸煮过程中发生了哪些变 化？

蛋白质是两性电解质，所以在酸性、碱性和中性溶液中都能溶解。研究发现大豆蛋白质的最佳溶解环境为pH值65时，大豆中的蛋白质在水中受到酸、碱、酶的影响发生水解反应生成氨基酸。大豆蛋白质的变性作用使一些影响因素改变了原来分子的二级、三级、四级结构，肽链形状改变，使其性质或性状同时发生变化蛋白质分子...

4、大豆蛋白在水中形成胶状溶液的原因？

大豆蛋白属于亲水的高分子，在热水中溶解，加入电解质或者冷却，就会凝胶，形成活动一样的胶状溶液。正是利用这种性质，可以将豆浆做成豆腐，豆花，或者豆腐皮等各种豆制品。

解释大豆蛋白的溶解性以及pH值对大豆蛋白溶解性的影响。

当浸提pH超过等电点，豆粕中的蛋白质溶解度随pH的升高而增大，达到pH7时溶解度突增，达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大。但在实际生产中一般采用pH7～9，这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂，又会发生“胱赖反应”，把氨基酸转变为有毒的化合物，而且影响产品风味，丧失食用...

一斤大豆分离蛋白能吸收多少水

根据PH值不同，大豆分离蛋白的吸水性能也不同。PH值为4.5时1斤大豆分离蛋白能吸收94.5克水；PH值为6.0时1斤大豆分离蛋白能吸收96克水；PH值为7.5时1斤大豆分离蛋白能吸收108克水。

大豆分离蛋白能直接冲水喝吗

但是，与奶粉相比，大豆分离蛋白的分散性和溶解性较差，容易形成块状，不太适合直接冲水饮用。此外，大豆分离蛋白具有大豆特有的腥味和加工过程中得到的咸味，口感上可能不如奶粉。如果主要考虑营养而不是口感，可以适量冲温水食用。不过，蛋白粉不宜长期大量食用，建议每天定量服用，并设定服用周期。如有其他...

大豆分离蛋白不易融水乳清蛋白易融水？我指的蛋白粉

这个不是的，我就吃大豆分离蛋白粉，完全可以溶于水

大豆分离蛋白粉溶于水呈白色的原因

这是因为大豆粉中的脂肪氧化酶能氧化多种不饱和脂肪酸,产生氧化脂质,氧化脂质对小麦粉中的类胡萝卜素有漂白作用。

大豆蛋白含量及其组分有哪些？

大豆球蛋白微溶于水，溶于中性稀盐溶液。大豆球蛋白又可以分为豆球蛋白和副大豆球蛋白，用蔗糖梯度离心，沉淀系数近似于11S和7S，11S含有酸性和碱性亚基，酸性亚基A1～A4多为37kD，碱性亚基B1～B4多为20kD，7S球蛋白有α、α′和β三种亚基。11S约为7S的1.5～2.5倍。大豆蛋白的氨基酸组成相对比较...