鱼蛋白含有碳元素吗为什么会变色的原因？

一、为什么鱼肉变红了？

鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。鱼死后存放不善，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺。组胺是一种有毒物质，一般人食后0.5？1小时就会发生中毒，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。组胺是碱性毒物，遇到酸后毒性可被破坏，因此煮鱼时可多加一些醋。

二、哪种鱼的蛋白质含量高

鱼肉含人体所需要的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。鱼肉中的蛋白质不但含量高，而且质量好。鱼肉中的无机盐含量也非常高，还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。据专家介绍，多数鱼类的蛋白质含量可达18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高达85%-90%。鱼...

三、蛋白质由什么组成

没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

四、为什么新买的鲈鱼肚子里的肉是黄色的？

准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

什么鱼蛋白质含量高

2、青鱼 青鱼含有糖类、蛋白质、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素。青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）。3、鲤鱼 鲤鱼含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素A、B1、B2、C及钙、...

鱼的营养成分

1、鱼肉里主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸、叶酸、尼克酸,和铁、钠、钙、磷等微量元素,以及维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E等多种营养成分。 2、鱼肉的鲜味主要来源于蛋白质,不同于肉类蛋白,鱼肉的蛋白质结构较松散,水分含量较多,肉质较嫩,能被人体更好的吸收,适量食用,可以一定程度上补充...

蛋白质是人体哪种元素的唯一来源

常见的造成蛋白质变性的原因中物理因素包括：加热等。化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇等。从应用的现象来看，鸡蛋、肉类等食物高温加热以后蛋白质变性更容易被消化;加热、乙醇、强酸、强碱等都存在着杀菌消毒的效果，即通过让病毒、细菌内蛋白质失去活性;重金属中毒要大量摄入含有蛋白质的牛奶、...

鱼肉类的蛋白质是多少？

鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质。这类蛋白质的特点是含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适。在膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，可以维持成年人健康，并可促进儿童的正常生长发育，完全蛋白质是一种高质量的蛋白质，如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均属于这种完全蛋白质。

含有蛋白质,碳水化合物,微量元素的食物有哪些？

富含优质蛋白质的食物：1. 动物性食品：如肝脏、鸡蛋、牛奶、瘦肉等。2. 植物性食品：如大豆等。常用食物中，每100克含蛋白质、碳水化合物及微量元素的具体数值如下：- 肉类：蛋白质10-20克，碳水化合物少。- 鱼类：蛋白质15-20克，碳水化合物少。- 全蛋：蛋白质13-15克，碳水化合物少。- 豆类...

鲳鱼所含的营养成分有哪些？

矿物质：鲳鱼含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌、硒等。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁是制造血红蛋白的重要元素，锌对于免疫系统和生殖系统的健康有重要作用，硒是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。微量元素：鲳鱼还含有一些微量元素，如铜、碘、锰等，这些微量元素虽然人体...