面肥有酸臭味

一、怎么看老面是不是坏掉了？

老面有酸臭味，就是坏掉了。老面，也被称为老面肥，是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团。由于里面含有一定的乳酸菌，所以会有酸味，这是很正常的一种现象，还是可以正常使用的。当老面有一点点发酸的时候，可以加入适量的小苏打或者碱面，这样可以酸碱中和，有效去除酸味。一般按500g面粉和3g食用苏打的比例揉成面团，

二、老面有点酸味还能用吗

老面，也被称为老面肥，是通过前一天晚上和面发酵或剩余面团保存而成的。它含有一定量的乳酸菌，因此出现酸味是正常现象，仍然可以使用。如果老面有一点酸味，可以适量加入小苏打或碱面以中和酸味。通常按照500克面粉和3克食用苏打的比例混合。注意，小苏打和碱面的用量不宜过多，以免面团变黄。然而，如果...

三、老面有点酸味还能用吗？大多是自然发酵的酸味没有变质!

如果老面发酵时间过长而发酸，并且闻起来有臭臭的味道，那么这个酸味就不是自然发酵的酸味了，很可能是已经变质。变质的老面最好不要再使用，直接扔掉为宜。4. 安全使用建议：在使用老面之前，最好先闻一下味道，确认是否有异常的酸臭味。如果老面保存不当或时间过长，也有可能导致变质，因此在使用前要...

四、酸臭味的面糊有什么用？

酸臭味的面糊，可以当面肥用，可以放入冰箱里，随用随取。

老面有酸味和效果好吗

老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸...

做出来的馒头有酸味是怎么回事

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。2、因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。

碳酸氢铵是什么

碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状，板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。但是农村也有利用碳酸氢铵能和酸反应这一性质，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时...

蒸的馒头为什么有点酸

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。2、因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。

用发酵好的面可以当作下次的酵头继续发面吗？

是可以的，很多农村以前自己做馒头都会留下，已经发酵好的，面放好，然后留下次使用，因为已经发酵好的面里面有一些酵母菌残留，可以在里面长期保存，当我们在下次和面使用的时候，这些酵母就会进行繁衍，然后重新生成新的酵母，然后让我们的面可以进行发酵，同时我们可以继续保存这一次的面团，为了下一次...

怎样看面粉已经发酵？

发酵成熟后的面面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。4、拍打法 当我们用手拍打发酵好的面粉时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面粉，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。5、拉扯法 用手...