酸奶运用了发酵技术吗？

一、下列食品的制作中,没有运用发酵技术的是( ) A. 泡菜 B. 豆芽 C. 酸奶...

C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，用到了发酵技术，故C不符合题意．D、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖．用到了发酵技术，故D不符合题意．故选：B

二、下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )①面包 ②酸奶...

①面包要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，①正确；②酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，②正确；③豆腐是加工而成，不是发酵技术，③错误；③酱油要用到霉菌，是发酵技术，④正确；⑤牛肉干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，⑤⑥错误．故选：C．

三、酸奶的制作过程简述

3. 接种发酵加入菌种：按比例将菌种（或引子酸奶）加入牛奶，搅拌均匀。恒温发酵：温度：保持 40–45°C（可用酸奶机、烤箱或保温容器）。时间：6–12小时（时间越长酸度越高，凝固越明显）。4. 冷藏后熟发酵完成后放入冰箱冷藏 2–4小时，停止发酵并提升口感。5. 调味（可选）可添加水果、蜂蜜、坚...

四、老酸奶的发酵工艺是怎样的？

发酵：将添加了乳酸菌的牛奶倒入发酵容器中，用保鲜膜或盖子密封好，放在恒温的环境中进行发酵。发酵温度应保持在40-45℃，发酵时间一般为6-12小时。发酵过程中，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶凝固成酸奶。观察和品尝：发酵过程中，可以观察酸奶的状态，当酸奶呈现出稠密、细腻的质地时，说...

酸奶制作中,为何要用混菌发酵？

2. 在发酵过程中，混合菌种能够补充单一菌种发酵的不足。例如，保加利亚菌虽然产酸能力较强，但不能利用蔗糖；而嗜酸乳杆菌则能利用多种糖类进行发酵，并且能在人体肠道中定殖，发挥有益作用。3. 混合菌种在发酵过程中的代谢产物，包括有机酸和抗菌物质如乳杆菌素，能够抑制病原菌和腐败菌的生长，从而...

酸奶是用什么发酵的

乳酸菌的发酵不仅赋予了酸奶独特的口感和风味，而且在发酵过程中，乳酸菌还能改善牛奶中的营养成分，使其更容易被人体吸收。同时，乳酸菌还有助于调节人体肠道菌群平衡，提高免疫力，对肠道健康有积极作用。酸奶发酵的时间和温度等条件也会影响最终的产品特性。适度的发酵可以使酸奶呈现出良好的口感和质地...

酸奶是什么菌发酵的

发酵剂：酸奶的制作过程中，会向经过巴氏杀菌处理的牛奶中添加乳酸菌作为发酵剂。发酵过程：乳酸菌在牛奶中发酵，通过代谢作用将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致牛奶的pH值下降，蛋白质发生凝乳，从而形成酸奶的特有质地和风味。酸奶类型：目前市场上的酸奶制品种类繁多，包括凝固型、搅拌型以及添加了各种果汁、...

酸奶是什么菌发酵而成的

总的来说，酸奶是通过乳酸菌的发酵作用制成的。在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的糖分转化为乳酸和其他有机酸，赋予了酸奶独特的口感和风味，同时提高了酸奶的营养价值和消化性。不同类型的乳酸菌和发酵条件会影响酸奶的品质和口感。随着科学技术的进步，人们对乳酸菌的研究也在不断深入，以便更好地利用...

为什么酸奶制作原理

详细解释 酸奶的制作主要依赖于乳酸菌的生物学特性。这些乳酸菌能够利用牛奶中的糖类进行代谢，并通过发酵过程产生乳酸和其他有机酸。随着这些酸性物质在牛奶中的积累，牛奶的pH值下降，从而抑制了其他不利微生物的生长，保证了酸奶的卫生与安全。同时，乳酸菌在发酵过程中还会产生一系列对人体有益的酶和...

酵乐乳希腊酸奶与安慕希的区别

1. 制作工艺的差异：酵乐乳希腊酸奶通过低温发酵技术生产，保持了酸奶中的活性益生菌和丰富营养。相比之下，安慕希则采用巴氏杀菌技术，这会灭活酸奶中的乳酸菌，从而增加产品的保质期。2. 口感的区别：酵乐乳希腊酸奶呈现出更为浓郁和醇厚的口感，酸度也相对较高。而安慕希酸奶则拥有更顺滑和柔和的...