马卡龙的配方比例

一、马卡龙的做法和配方

马卡龙的做法和配方如下：配方： 杏仁粉：50g 糖粉：50g 糖：250g 水：70g 蛋白：135g 色粉：适量 做法：1. 准备TPT：将杏仁粉和糖粉混合过筛，这个过程也称TPT。2. 煮糖浆：在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热，并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。3. 制作TPT

二、摆摊爆款马卡龙配方

黑芝麻马卡龙：蛋白33克，蛋白粉1克，杏仁粉90克，水23克，糖15克，糖粉90克，色素适量，黑芝麻奶油霜 香芋可可马卡龙：蛋白33克，蛋白粉1克，杏仁粉90克，水23克，糖15克，糖粉90克，色素适量，可可奶油霜 抹茶树莓马卡龙：蛋白33克，蛋白粉1克，杏仁粉90克，水23克，糖15克，糖粉90克，色素适...

三、马卡龙的价格为什么那么贵啊？

精确的配方比例：蛋白、糖、杏仁粉的比例需严格把控，稍有偏差易导致失败（如开裂、空心）。“”技法：面糊搅拌需达到“缎带状”稠度，过度或不足都会影响成品。晾皮与烘烤：晾皮需形成不粘手的外壳，烘烤时对温度敏感（通常需精确到140-160℃），商用烤箱设备成本高。失败率高：即使是专业师...

四、马卡龙的配方和制作方法是什么

马卡龙的配方为：主料是糖粉和杏仁粉，辅料包括白糖、蛋清和食用色素。制作方法如下：准备材料：用筛子筛去杏仁粉和糖粉中的粗颗粒，确保材料细腻，备用。加热糖蛋清混合物：将白糖和蛋清混合，放入容器中，隔水加热。加热过程中不停搅拌，使糖充分融化，加热至60度即可。打发蛋清：用打蛋器打发加热后的...

五、请问谁有马卡龙的配方呢？重谢!实践过后的。跪求!

一，马卡龙皮 TPT amande ：600克（50%超细杏仁粉+50%精制糖粉）蛋白一：110克 天然植物提取食用色素：适量（加什么色跟据自已的需要）糖一：250克 水：75克 蛋白二：110克 蛋白粉：1克（也可不加）糖二：50克 步骤：一：TPT amande过筛，加入蛋白一和着色。用搅拌器或电动打蛋器搅到出现RUBAN...

马卡龙的配方和制作方法是什么

马卡龙的配方为糖粉、杏仁粉、白糖、蛋清和食用色素，制作方法如下：准备材料：用筛子筛去杏仁粉和糖粉中的粗颗粒，确保材料细腻，备用。混合加热：将白糖和蛋清混合，放入容器中，隔水加热。加热过程中不停搅拌，让糖充分融化，加热至60度即可。打发蛋清：用打蛋器打发加热后的蛋清，至其体积膨胀，质地...

马卡龙的做法和配方

12. 烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。小贴士 1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每...

原味马卡龙原 料:

对于减半后的配方，调整如下:4. 粉减半至240克，其中120克为超细花生粉，120克为糖粉，蛋白用量减至44克，色素增加至5滴。5. 第二种减半配方是：44克蛋白，糖量减至20克。6. 糖粉与水的比例也相应调整，100克糖粉搭配30克水。以上是原味马卡龙的基本原料和调整后的简化版本，可以根据需求...

许个愿吧马卡龙怎么做,失败率最低

【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)】(参考分量：14片)配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。制作过程：1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将...

求马卡龙的配方和制作方式

马卡龙 菜系：其他西餐 特色：外皮酥脆，里面柔软 原料：12枚的量（每枚2片）---蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g 制作：1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡；2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽；3、...