鱼蛋白稀稠度有区别吗为什么要加盐？

一、做鱼丸不起胶怎么办

在鱼丸制作中，盐的用量非常重要，没有盐，肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白不能溶出，鱼肉无法形成凝胶。盐用量一般在1%至5%，而以2%至3%为宜。补充知识：鱼丸的正确做法：？_髁？？_延？500g？__？？_祥？20克 盐10克 淀粉10克 盐巴10克 葱5克 鸡蛋清20克_街？？？1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀

二、怎样炖出来的鱼汤又白又浓？

首先准备一条鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美...

三、炸鱼的面糊怎么调？

炸鱼的面糊是用鸡蛋、面粉和淀粉，加适量水和调料搅拌成面糊就可以了，面糊的稀稠度很重要，稠了影响口感，稀了挂不匀，炸出来外观不好看。鱼肉营养丰富，肉质细腻，含有丰富的蛋白质，经常吃鱼对人体也有一定的好处，在日常生活中我们经常会用鱼来炖汤、做烤鱼、炸鱼块等，不但营养丰富，而且还好吃，特...

干炸鱼块的正宗做法

在碗中倒入适量面粉和淀粉，按照1:1的比例混合均匀。然后慢慢加入鸡蛋液，边加边搅拌，直到形成稍稠的面糊。面糊的浓稠度以能挂住鱼块为宜，太稀则挂不住，太稠则容易炸糊。可以根据个人口味在面糊中加入适量盐和胡椒粉调味。裹糊与炸制 将腌制好的鱼块放入面糊中，使其均匀地裹满面糊。确保每一...

鱼胶是什么做的呢？

脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

自制鱼丸怎么才能鲜嫩q弹？

1、鱼一定要是新鲜的，这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼，将近有三斤重了。2、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们入锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。3、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一...

怎样做蚕豆鱼好吃又简单

注意事项：1. 新鲜蚕豆要剥去外壳，以免影响口感。2. 炖煮时要控制好水量，以确保豆汤的浓稠度和口感。3. 切记翻炒时火候不要太大，以免炒糊豆和鱼肉。4. 调味时可根据个人口味适量加盐和调料。以上就是做蚕豆鱼的简单又好吃的做法。希望大家能够尝试并享受这道美味佳肴带来的滋味和营养。

什么鱼做鱼丸好吃？

水的总量为鱼肉的1.7倍。4.搅拌好的鱼蓉搁到一个大盆里，先加入适量味精，淀粉，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，用力搅打至鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。5.烧一锅水，烧热即可挤丸子下锅。6.到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。

我做的鱼丸为什么没什么弹性,不怎么Q,好像有点棉呢？

在鱼丸制作中，盐的用量非常重要，没有盐，肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白不能溶出，鱼肉无法形成凝胶。盐用量一般在1%至5%，而以2%至3%为宜。盐含量低于1%时，由于肌球蛋白和肌动蛋白溶出不多，肌动球蛋白形成不够，肉浆形成溶胶时的粘性不强，鱼丸弹性不高，而当盐用量过多时（多于5%），由于盐的...

清汤鱼圆的做法？

辅料 淀粉10克 胡椒粉5克 植物油2茶匙 食盐10克 鸡蛋清2个 姜10克 葱白10克 水适量 步骤1 清汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值。容易消化吸收，小孩和老人可以...