发酵中氯化钙作用
一、...科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响,结果如图.请...
提高产品质量等．（2）氯化钙可使海藻酸钠聚沉，形成多孔的含酵母菌的凝胶珠，随着氯化钙浓度增大，凝胶珠机械强度增大，完整率增加．（3）制备凝胶珠的适宜氯化钙浓度为2.0mol/L，当氯化钙浓度过高时，凝胶柱机械强度大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部．（4）溶解海藻酸钠时最好采用小火间断加热的方法
二、氯化钙如何改善成啤酒口味？
在啤酒生产过程中，加氯化钙促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的，最大作用是调节糖化醪液和麦汁PH值，保护α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。兴湘解答其中，钙是啤酒酵母生命活动所必须的矿物质元素，钙离子可以促进酿酒酵母的生长，低浓度时呈正效应，高浓度时...
三、干酪制作过程中添加添加剂种类及作用
【答案】：(1)添加氯化钙(CaCl2)产生好的凝乳依赖于乳中可溶性钙、胶体钙和络合钙之间的平衡。但是由于热处理、冷却或其它原因导致乳中钙的不平衡，故应加钙盐使之平衡 (2)添加色素 干酪的颜色取决于原料乳中脂肪的色泽，而脂肪色泽会受季节和饲料的影响。为了使产品的色泽一致，需在原料乳中加胡萝卜...
四、凝固剂有哪些
1. 钙盐类凝固剂 钙盐类凝固剂是最为常见的凝固剂之一，主要包括石膏、氯化钙等。它们在食品加工中广泛应用，如豆腐、布丁等。这些钙盐类凝固剂通过激活蛋白质分子间的相互作用，促使蛋白质形成稳定的网状结构，从而实现凝固效果。2. 镁盐类凝固剂 镁盐类凝固剂如硫酸镁等，主要用于食品加工中的糕点...
五、能使食品变酥变脆的添加剂有哪些？
具有良好的乳化和分散能力，可以帮助食品成分均匀分布，并在烘焙过程中使其更加酥脆。4. 氯化钙：氯化钙是一种能够促进面团膨胀和成型的化学物质，可以使食品在烤制过程中更加酥脆。5. 硬脂酸钠：硬脂酸钠是一种食品级乳化剂，能够增加食品的蓬松度和体积感，使其更加酥脆。
氯化钙在微生物培养基中的作用
氯化钙就是为了提供钙离子，是某些酶的激活剂，其次是凝固琼脂的作用。另外需注意，这个要分开灭菌，因为其中的钙离子容易与磷酸盐产生沉淀，当然这主要是一般氯化钙的量较大。氯化钙可以用碳酸钙代替，如果你想兼顾调节ph的话。希望能帮助您。^__^ ...
在发酵试验中为什么牛乳会凝固？
2.酶凝固。在生产干酪时，即是利用凝乳酶使乳汁凝固。凝乳酶首先使酪蛋白变成副酪蛋白，由于副酪蛋白对钙比较敏感，在乳汁中有钙存在的情况下，副酪蛋白的微粒发生团聚作用而产生凝胶体，使乳凝固结块。除凝乳酶外，一些植物蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶也可以使乳发生酶凝固。3.钙凝固。在牛乳中...
柠檬酸发酵原料预处理为什么加碳酸钠和氯化钙
具体操作是把柠檬酸钙用水稀释成糊状，慢慢加入硫酸（一般根据投入碳酸钙的量来计算硫酸量，以碳酸钙用量的92～95%为宜），在加入计算量的80%以后，即要开始测定终点。测定方法如下：取甲乙两支试管，甲管吸取20%硫酸1毫升，乙管吸取20%氯化钙1毫升，分别加入1毫升过滤后的酸解液，水浴内加热至沸...
在啤酒生产中使用食品添加剂的目的是什么
1、氯化钙（或石膏）：糖化时调节离子浓度和pH值 2、乳酸（或磷酸）：糖化时调节pH值 3、硫酸锌：调节锌离子浓度，促进酵母生长 4、氧化镁：有酒花预异构的工厂用来做酒花预异构的催化剂 5、卡拉胶：用来降低麦汁的浊度 6、各种酶制剂，主要有：高温或中温淀粉酶，用来糊化；普鲁兰酶，使用小麦做...
馒头蒸的雪白的颜色是什么原因？？
具体来说，漂白粉含有次氯酸钠和氯化钙，其中次氯酸钠能有效破坏面粉中的氧化还原酶，阻止面团中天然色素的形成，使得馒头颜色更加洁白。但需注意，漂白粉中的次氯酸钠具有一定的毒性，长期食用可能对人体健康造成危害，因此在食品加工中使用时必须严格控制用量，并且在销售前需要经过充分的漂洗，确保其残留量在...