蓬灰怎么用最好？

一、拉面的蓬灰水怎么配制好

是将蓬灰砸成小粒，倒入干净的开水锅内，熬5-6小时以上，熬时不停地搅动，中途不能加冷水，以免发黏，灰溶解后沉淀，作为头灰，再将沉淀的灰渣加开水煮后沉淀，作为二灰，使用时混合起来，即为灰水（液体碱），灰性较为稳定。熬灰的水与灰的比例，一般为灰30%左右，水70%左右，主要看灰的质量而定。拉面剂的使用方法：将它用温水溶解即可，以40千克面粉为例，加500克拉面...

二、蓬灰怎么使用,怎么按比例使用。最好是兰州的回答下。不知道的别回了...

【速溶蓬灰之所以要兑水使用有两个原因 1、最大程度的发挥蓬灰的作用、使面团有更好的延伸性、筋度，使拉面成品更加劲道爽滑。2、剔除蓬灰溶液里的不溶于水的结晶体】蓬灰溶液的用法：做兰州拉面讲究三遍水、三遍灰，九九八十一变揉。这里的三遍灰说的就是蓬灰溶液，其用法的目的就是慢慢的提升拉面...

三、1斤面粉放多少蓬灰和水

比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。

四、请教下馄钝皮里是放碱还是蓬灰？哪个效果好点？

放一点碱是可以的，但是碱过量了面皮会发黄，口感会略微变苦涩，蓬灰主要应用于拉面，可以放一点，用量不要超过百分之一，最好的选择是速效强筋剂，强筋剂主要是针对挂面粉丝馄饨皮饺子皮开发的食品添加剂，可以有效改善食品的弹性和筋道水平，风味也比较纯正。这已经有国内面制品行业很多的成功经验了。参...

兰州拉面劲道好吃,原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗？

少吃路边摊，加工程序越多的食物，添加剂越多。对人体越不好！现在都用拉面剂，谁还在用蓬灰，1：10倍的开水冲匀，待凉冷后再用，和面时适量加点，揉面时再凭手感添加，少了面会断，多了面成橡皮了，拉不成。适量了就随便拉，韭叶子，宽面，毛细，二细等就随心所欲了！“蓬灰”其实就是蓬草...

做板面一斤面粉放多少蓬灰和盐？

其实一斤面粉我们要用10克的盐，然后三克的蓬灰，要按照一定的比例做出来的板面才好吃，我们用上好的面粉和冷水调成面团之后，我们放入一些盐，还有碱扎面，把他们留好之后备用，把和好的面团搓成，8厘米或者是两厘米宽的圆柱体面然后我们用玉米淀粉把它拍打好，然后在铁板上面用湿布覆盖好搓好的面团...

放了“蓬灰”的兰州拉面劲道好吃,“蓬灰”是什么？为什么要放“蓬灰...

用这种方式制作拉面就是跟食用碱是差不多了，主要的成分就叫做碳酸钾能够让面团的筋道感变得更好，这更是一种天然的食品添加剂。因为有了这种方法，拉面就会变得更香，在西北这些地方人们都喜欢吃面食，就会用这种方法去做各种各样的面食，现在已经广泛的用于面试当中，用蓬灰比人工食用碱效果要好一些...

蓬灰是什么东西(蓬灰怎么做出来的)

最纯的蓬灰是蓝颜色的，其次是白色的，最差的是黑色的，用时敲一点点蓬灰，化成水和到面里就行。蒸馒头、做面条都能用，效果比碱面要好得多。其实制作蓬灰也是一门古老的技艺，还是应该开发利用起来，听说现在拉面用的都是工业蓬灰，要说效果，当然还是天然植物的好。这里再提一下我们的美食，我们老...

拉面和好面就用蓬灰水揉面,把面揉远,揉光滑外,还有别的要求吗

一： 三遍水：首先，兰州拉面非常注意是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好...

做兰州拉面的面怎么和比较好？

和面过程：首先将面粉过筛放入和面盆中，加入适量的盐和蓬灰混合均匀。然后慢慢加入预先准备好的清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。待面粉和水基本混合后，用手揉成面团。揉面技巧：揉面时要用力揉搓，使面团中的蛋白质充分展开，增加面团的筋性。刚开始面团会比较粗糙，随着揉搓时间的延长，面团会...