磷酸盐是做什么用的？

一、炒大盘鸡时什么时候加磷酸盐,什么时候加嫩肉粉,如何添加的？

使用磷酸盐首先搞明白它的作用，鸡肉制品加入符合磷酸盐能使鸡肉膨胀吸收汁液，炒制减少水分流失，这样做出来的鸡肉才会鲜嫩多汁口感好，添加复合磷酸盐的鸡肉咀嚼时明显会感觉到多汁而且有咬劲，所以说磷酸盐能改变鸡肉的口感和质地。首先先把鸡肉清洗干净控干水分，然后加入磷酸盐以及调料进行腌制用手反复揉制几遍，然后加入嫩肉粉腌制十分钟就

二、做牛肉丸打浆时加入磷酸盐和卡拉胶反浆是什么原因

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。卡拉胶反浆可作为食品中的增稠剂，使食品口感更佳，更有弹性。

三、100斤牛杂用多少磷酸盐？

1000g的磷酸盐。磷酸盐能保水抗冻，锁住牛肉里的水份及冷冻时不改变肉质。由于10斤牛肉要添加100克的磷酸盐，100斤的牛肉做牛肉丸要添加1000g的磷酸盐才可以。

四、做鱼丸先放盐再放鳞酸盐可以吗？

磷酸盐主要是使鱼丸口感更好，家庭做鱼丸用不着加磷酸盐。鱼丸制作要点：1.去除鱼腥味，加姜汁，大葱汁，胡椒粉，料酒。2改良口感，加入芡粉和玉米淀粉以及鸡蛋清。3.做好之后在水中煮的火候，只要鱼丸浮出水面就可以了。

五、复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用？

复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠）,但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉，使用量为0.5%。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好，但在...

做鲜面条用几号复合磷酸盐

做鲜面条用2号复合磷酸盐。​复合磷酸盐2号是指由多种食品添加剂三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠混合而成的，用来制作鲜面条。

你好,请问磷酸盐能添加在做湿面条中吗,

磷酸盐能添加在做湿面条中吗，L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物] 加工面包、饼干、面条的面粉 营养强化剂 （1.谷类及其制品也可按量添加2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐，须经折算）2、富马酸 生湿米面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮） 酸度调节剂 3、磷酸二氢钠 生湿面条 水分...

食品磷酸盐混合物是怎样生产的,有毒吗？做这种产品的生产操作工对身体有...

磷酸盐可定是没有毒的,所以才可以在食品中使用,P是人体必须的大量元素之一,食物中的P大多是以磷酸根形式被人体吸收的,所以磷酸根是无毒的,致于磷酸盐中的阳离子,中食品中用的肯定是钠啊,钙啊,等对人体无害的.食品：磷酸是食品添加剂之一，在食品中作为酸味剂、酵母营养剂，可口可乐中就含有磷酸。

做牛肉丸下高弹素还是下磷酸盐

作用原理：肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用。肉弹素中的磷酸盐可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，增加保水能力，进而改善肉丸品质，使肉丸更有弹性。相关信息 高弹素主要用于鸭肠毛肚、鱼丸鱼浆鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类制品。主要成分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、...

磷酸根的化学式是什么？

磷酸根是一种酸根离子，化学式PO43-，主要用做化肥、发酵粉和用磷矿与焦炭、石英于高温制取白磷等。磷酸加工可制得磷酸盐。磷酸与足量碱生成正盐。磷酸与碱中OH-的物质的量比为1：2时生成一氢盐；为1：1时生成二氢盐。磷酸的正盐与酸反应生成不同磷化合物，主要代表物为Ca3(PO4)2。如它与硫酸...