鱼贝类蛋白质组成
1、水产调味料分成哪几种类型?什么是抽出型海鲜调味料?
(三)肌基质蛋白:胶原和弹性蛋白 ——含量:占全部蛋白质含量的2%-10%,远低于陆产动物的15%-20%:肉质比畜禽更软 ——构成结缔组织的主要成分,胶原蛋白多于弹性蛋白(差4-5倍)——不溶于水和盐溶液 3、鱼贝类脂质的特征是什么?海产动物的脂质在低温下具有流动性,并富含多不
2、鱼贝类的一般化学组成大致为
主要是蛋白质
3、水产调味料分成哪几种类型?什么是抽出型海鲜调味料?
(三)肌基质蛋白:胶原和弹性蛋白 ——含量:占全部蛋白质含量的2%-10%,远低于陆产动物的15%-20%:肉质比畜禽更软 ——构成结缔组织的主要成分,胶原蛋白多于弹性蛋白(差4-5倍)——不溶于水和盐溶液 3、 鱼贝类脂质的特征是什么?海产动物的脂质在低温下具有流动性,并富含多不饱和脂肪...
4、糖尿病人能吃海鲜吗?
海鲜主要指鱼、虾、蟹、贝类、牡蛎、章鱼、乌贼等水产动物,其蛋白质含量丰富,含量在15%-22%,尤其鱼类蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡,与人体需要接近,利用率较高,是非常好的优质蛋白质。其脂肪和碳水化合物含量较低,含量约为1%-10%,且多由多不饱和脂肪酸组成,有些海产鱼类富含二十碳五烯酸(...
5、黄花鱼和鲍鱼的营养谁高
鲍鱼:鲍鱼是一种海产贝类,它蛋白质含量高,脂肪较低。根据中国食物成分表的检测数据,每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克。如果是干制品,则一半以上是蛋白质。它的蛋白质含量比我们经常吃的鱼类(如黄鱼、草鱼、鲫鱼、带鱼)都低,跟石螺、田螺、扇贝、河蚌等比较接近。鲍鱼中脂肪含量虽然比较低,为0.8...
鱼肉和贝类哪个营养价值高?
3. 微量元素与维生素:鱼类富含磷、钙、锌、碘、硒等矿物质及维生素B群。贝类:1. 蛋白质:贝类同样含有高质量蛋白质,且部分贝类蛋白质含量更高。2. 锌和铁:贝类是锌和铁的良好来源,对于预防贫血和提高免疫力有很大帮助。3. 微量元素与维生素:贝类富含镁、钾、硒等矿物质以及维生素A、B族、D和...
鱼贝类的肌肉结构和化学特性有何特点?
鱼贝类的一般化学组成是鱼虾贝肉的一般化学组成,大致是水分占70%~80%,粗蛋白占20%上下,脂肪占0.5%~30%,糖类在1%以下,灰分占1%~2%。鱼贝类肌肉的硬度、粘性、弹性等物理性能是随其水分含量、脂含量等重要成分因素而变的。在鱼贝类肌肉成分中,除了蛋白质、脂肪、高分子糖类之外,通常...
贝类和鱼类的营养价值一样吗?
不一样啊 多吃海鱼是因为海鱼的肉质蛋白细腻蛋白质含量高脂肪含量低,而且白蛋白含量较高,相比我们一般吃的猪牛羊肉要更健康而且不会发胖 海贝类首先其蛋白质含量远不如鱼类比如鲅鱼每百克蛋白质含量是23.3,而贝类只有7.7营养上就少了很多。重要的是海贝类大凉,吃多了容易拉肚子,而且如果贝类加...
要长寿,你需要了解食物的成分与健康的关系。
蛋白质存在于畜肉类、禽类、鱼类、贝类、坚果、豆类、谷类、奶制品和蛋类等食品中。蛋白质消化的时间比糖类和脂肪要长一些,但是过程基本相似。酶把大的蛋白质分子分解成小的蛋白质分子,叫作氨基酸。这些小分子会融进血液运输到身体的各个细胞,来构成和修补身体组织。而且血红蛋白也是由蛋白质构成的。【矿...
论述鱼贝类死后的变化过程及机理。
答案:鱼贝类死后变化可分为初期生化变化和死后僵硬、解僵和自溶、细菌腐败三个阶段。(1)初期生化变化和死后僵硬:初期生化变化主要包括糖原酵解生成乳酸,ATP发生分解产生其关联化合物,以及在磷酸肌酸和腺苷酸激酶的作用下ADP生成ATP等过程;死后僵硬是鱼体肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白在一定Ca2+浓度下...