鱼贝类蛋白质组成

1、水产调味料分成哪几种类型？什么是抽出型海鲜调味料？

（三）肌基质蛋白：胶原和弹性蛋白 ——含量：占全部蛋白质含量的2％－10％，远低于陆产动物的15％－20％:肉质比畜禽更软 ——构成结缔组织的主要成分，胶原蛋白多于弹性蛋白（差4－5倍）——不溶于水和盐溶液 3、鱼贝类脂质的特征是什么？海产动物的脂质在低温下具有流动性，并富含多不

2、鱼贝类的一般化学组成大致为

主要是蛋白质

3、水产调味料分成哪几种类型？什么是抽出型海鲜调味料？

（三）肌基质蛋白：胶原和弹性蛋白 ——含量：占全部蛋白质含量的2％－10％，远低于陆产动物的15％－20％:肉质比畜禽更软 ——构成结缔组织的主要成分，胶原蛋白多于弹性蛋白（差4－5倍）——不溶于水和盐溶液 3、 鱼贝类脂质的特征是什么？海产动物的脂质在低温下具有流动性，并富含多不饱和脂肪...

4、糖尿病人能吃海鲜吗？

海鲜主要指鱼、虾、蟹、贝类、牡蛎、章鱼、乌贼等水产动物，其蛋白质含量丰富，含量在15%-22%，尤其鱼类蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率较高，是非常好的优质蛋白质。其脂肪和碳水化合物含量较低，含量约为1%-10%，且多由多不饱和脂肪酸组成，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（...

5、黄花鱼和鲍鱼的营养谁高

鲍鱼：鲍鱼是一种海产贝类，它蛋白质含量高，脂肪较低。根据中国食物成分表的检测数据，每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克。如果是干制品，则一半以上是蛋白质。它的蛋白质含量比我们经常吃的鱼类（如黄鱼、草鱼、鲫鱼、带鱼）都低，跟石螺、田螺、扇贝、河蚌等比较接近。鲍鱼中脂肪含量虽然比较低，为0.8...

鱼肉和贝类哪个营养价值高？

3. 微量元素与维生素：鱼类富含磷、钙、锌、碘、硒等矿物质及维生素B群。贝类：1. 蛋白质：贝类同样含有高质量蛋白质，且部分贝类蛋白质含量更高。2. 锌和铁：贝类是锌和铁的良好来源，对于预防贫血和提高免疫力有很大帮助。3. 微量元素与维生素：贝类富含镁、钾、硒等矿物质以及维生素A、B族、D和...

鱼贝类的肌肉结构和化学特性有何特点？

鱼贝类的一般化学组成是鱼虾贝肉的一般化学组成，大致是水分占70％~80％，粗蛋白占20％上下，脂肪占0．5％~30％，糖类在1％以下，灰分占1％~2％。鱼贝类肌肉的硬度、粘性、弹性等物理性能是随其水分含量、脂含量等重要成分因素而变的。在鱼贝类肌肉成分中，除了蛋白质、脂肪、高分子糖类之外，通常...

贝类和鱼类的营养价值一样吗？

不一样啊 多吃海鱼是因为海鱼的肉质蛋白细腻蛋白质含量高脂肪含量低，而且白蛋白含量较高，相比我们一般吃的猪牛羊肉要更健康而且不会发胖 海贝类首先其蛋白质含量远不如鱼类比如鲅鱼每百克蛋白质含量是23.3，而贝类只有7.7营养上就少了很多。重要的是海贝类大凉，吃多了容易拉肚子，而且如果贝类加...

要长寿,你需要了解食物的成分与健康的关系。

蛋白质存在于畜肉类、禽类、鱼类、贝类、坚果、豆类、谷类、奶制品和蛋类等食品中。蛋白质消化的时间比糖类和脂肪要长一些,但是过程基本相似。酶把大的蛋白质分子分解成小的蛋白质分子,叫作氨基酸。这些小分子会融进血液运输到身体的各个细胞,来构成和修补身体组织。而且血红蛋白也是由蛋白质构成的。【矿...

论述鱼贝类死后的变化过程及机理。

答案：鱼贝类死后变化可分为初期生化变化和死后僵硬、解僵和自溶、细菌腐败三个阶段。（1）初期生化变化和死后僵硬：初期生化变化主要包括糖原酵解生成乳酸，ATP发生分解产生其关联化合物，以及在磷酸肌酸和腺苷酸激酶的作用下ADP生成ATP等过程；死后僵硬是鱼体肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白在一定Ca2+浓度下...