鱼贝类肌肉蛋白的组成及功能

1、水产调味料分成哪几种类型？什么是抽出型海鲜调味料？

组成：粗丝和细丝有规律的交替排列 （肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白）粗丝：肌球蛋白 细丝：肌动蛋白和附着于其上的原肌球蛋白、肌钙 蛋白 ——在ATP存在下形成肌动球蛋白 ——与肌肉的收缩和死后僵硬有关 （二）肌浆蛋白 含量：占全部蛋白质含量的20％－35％ 存

2、鱼贝类死后变化可分为哪三个阶段？

答案：鱼贝类死后变化可分为初期生化变化和死后僵硬、解僵和自溶、细菌腐败三个阶段。（1）初期生化变化和死后僵硬：初期生化变化主要包括糖原酵解生成乳酸，ATP发生分解产生其关联化合物，以及在磷酸肌酸和腺苷酸激酶的作用下ADP生成ATP等过程；死后僵硬是鱼体肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白在一定Ca2+浓度下...

3、鱼贝类的肌肉结构和化学特性有何特点？

鱼贝类的一般化学组成是鱼虾贝肉的一般化学组成，大致是水分占70％~80％，粗蛋白占20％上下，脂肪占0．5％~30％，糖类在1％以下，灰分占1％~2％。鱼贝类肌肉的硬度、粘性、弹性等物理性能是随其水分含量、脂含量等重要成分因素而变的。在鱼贝类肌肉成分中，除了蛋白质、脂肪、高分子糖类之外，通常...

4、鱼肉和贝类哪个营养价值高？

1. 高质量蛋白质：鱼类含有丰富的完全蛋白质，易于消化吸收，有助于肌肉生长和维护。2. ω-3多不饱和脂肪酸：如EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），对心脏健康有益，可以促进大脑发育和维护眼部健康。3. 微量元素与维生素：鱼类富含磷、钙、锌、碘、硒等矿物质及维生素B群。贝类：1. 蛋...

5、水产调味料分成哪几种类型？什么是抽出型海鲜调味料？

鱼贝类肌肉蛋白质可以简单地分类为：（一）肌原纤维蛋白 含量：占全部蛋白质含量的60％－70％ 组成：粗丝和细丝有规律的交替排列 （肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白）粗丝：肌球蛋白 细丝：肌动蛋白和附着于其上的原肌球蛋白、肌钙 蛋白 ——在ATP存在下形成肌动球蛋白 ——与肌肉的...

鱼贝类浸出物成分分为含氮成分与两大类。

鱼贝类浸出物中含有的必需氨基酸有助于提高人体免疫力、促进生长发育、维持肌肉功能等。此外，鱼贝类浸出物中的肽类和蛋白质也具有很高的营养价值，可促进人体对营养的吸收和利用。其次，不含氮成分主要包括矿物质、维生素、糖类、脂类等。这些成分在鱼贝类浸出物中含量丰富，对人体具有多种益处。例如，矿...

鱼贝类食品中的矿物质

首先，鱼贝类食品中的矿物质种类繁多，包括钙、磷、镁、铁、锌和硒等。钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要；镁对于心脏和神经系统功能的正常运作不可或缺；铁是血红蛋白的重要组成部分，预防贫血必不可少；锌则有助于维持免疫系统和正常生长发育；硒作为一种抗氧化剂，具有抗癌作用...

游离水,结合水在鱼贝类肌肉中的作用

游离水，结合水在鱼贝类肌肉中的作用有以下方面。1、组成细胞和生物体结构的成分，水分子是极性分子，细胞内部一部分水主要以氢键的形式与蛋白质、多糖、磷脂等固体物质相结合，这部分水不蒸发、不能析离，失去了流动性和溶解性，是生物体的构成物。2、稳定大分子结构，结合水因离颗粒表面远近不同，受...

什么食物含有乳清蛋白？

还含有大豆异黄酮、植物雌激素等有益成分，对心血管健康、骨骼健康有积极影响。综上所述，乳清蛋白主要来源于牛奶，但通过食用禽畜肉类、蛋类、牛奶及其制品、鱼类、虾、贝类的肉、大豆制品等食物，也能有效获取丰富的乳清蛋白以及其他优质蛋白质，对促进健康、维持肌肉健康、提高免疫力等方面有重要作用。

健身吃鱼油的功效与作用是什么？

1、蛋白质合成肌肉＝增肌 2、EPA和DHA已被证明有助于体内蛋白质的合成，这能够增加肌肉合成基数。3、EPA和DHA，可以减少肌肉组织氧化和炎症，从而减缓肌肉组织的退化。综上所述，较高的蛋白质合成和较低的肌肉退化，意味着更多的肌肉生长。