泥窖池发酵
一、发酵池是地上的好还是地下的好？
发酵池还是地下的好。泥池发酵一般用于发酵生产浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖。载体是泥土，这种泥能够栖息微生物、营养物质、保持水分等功能。可以最大程度承载微生物，使窖池生产的香味物质最大化。这样的窖池多用于浓香白酒生产。突出己酸乙酯的生成。地缸发酵一般用于生产清香型白酒，如汾酒
二、白酒厂发酵污泥有什么作用？用水泥做酿酒发酵池可以吗
白酒厂发酵污泥是酒厂窖池里的黄泥，一般年限较长，里面有各种微生物，已经形成了一个较完整的微生物群落，在白酒的原料即粮食谷物发酵的时候进行活动，可以提升白酒的独特风味，另一方面，这些泥可以阻绝空气和其他细菌、杂物等，给粮食发酵提供一个良好的环境。用水泥做酿酒发酵池可以吗用水泥做酿酒发酵池...
三、浓香型白酒的酿造工艺是什么？
浓香型白酒的酿造工艺是：泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。详细介绍：1、泥窖 用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。同样的原料，同样的酿造工艺，窖龄的长短，对酒的品质和风味有着...
四、水泥窖池酿酒的利与弊
相对于新窖池来说，新窖池微生物富集有限，而且新泥味重，酿的酒香味不协调，有的成分偏高或偏低，导致口感较差。其次，窖池内的酒糟、窖泥是互相作用的，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多，就会导...
五、农香型酿酒窖泥的做法
发酵培养结束后，对窖泥进行检测与评估。检测窖泥中的微生物种类和数量、香味物质的含量等指标，以评估窖泥的质量。使用与维护：将培养好的窖泥用于酿酒窖池中，进行白酒的发酵酿造。在使用过程中，要定期对窖泥进行维护和更新，以确保窖泥的活性和稳定性。需要注意的是，农香型酿酒窖泥的做法可能因...
凤香型大曲白酒生产工艺有那些？
窖池结构：采用泥窖发酵，分为明窖和暗窖两种。发酵方法：采用续渣法，即每次酒醅出窖蒸酒时，掺入部分新粮与发酵好的酒醅同时混蒸。发酵阶段：包括立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等阶段，每个阶段都有具体的操作要求和发酵时间。酿酒操作：拌料与蒸酒蒸料：将高粱与辅料拌匀后，进行蒸煮...
酿酒用的窖泥是什么
酿酒用的窖泥是浓香型白酒特色发酵容器的产物。它主要分为以下两种：自然老熟的窖泥：这种窖泥是经过长时间的自然发酵过程中，酿酒酒糟和黄泥窖池不断接触、互相渗透老化而形成的。在这个过程中，香味物质、微生物、营养物质等成分不断积累，最终产生了具有独特风味的窖泥，也就是所谓的“百年老窖”...
白酒发酵池怎么建造？
1. 白酒发酵池的建造地点应选择地面夯筑，因为窖池底部的温度将影响发酵温度，适宜的发酵温度有助于提高发酵效果。2. 在不同香型的白酒中，浓香型白酒对窖池的要求较为严格，需要培养窖泥，因此会使用泥窖。而酱香型白酒则可能使用石头窖或其他类型的窖池。3. 窖池在修建时应呈现碗状结构，这样的...
酿酒用的窖泥是什么
酿酒用的窖泥是浓香型白酒特色发酵容器的产物。具体来说：分类：窖泥分为自然老熟的和人工培养的两种。自然老熟的窖泥是经过长时间的自然发酵过程中，酒糟和黄泥窖池不断接触、互相渗透老化，香味物质、微生物、营养物质等成分不断积累而产生的。人工培养的窖泥则是利用现代微生物手段，结合传统酿造工艺...
酱香型白酒的发酵池有哪些要求
酱香型白酒的发酵池有以下要求：材质选择：窖池壁：传统上使用石头砌成，因为石头不利于微生物栖息，这与浓香型白酒使用泥窖有所不同。窖池底和溜缝：使用窖泥，窖泥能够提供良好的微生物生长环境。密封性能：窖池需要具有良好的密封性能，以确保酵母菌在无氧状态下进行发酵。在过去，由于没有现代密封性...