水煮鱼加蛋清还是蛋黄？
一、水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩
2、切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。3、要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。4、给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。
二、做水煮鱼的时候,如何片鱼片,一点刺都没有的那种？
这里应注意的是，蛋清应完全融入，亦可将蛋黄和蛋清混合后使用。上浆时，建议使用绿豆淀粉，若无可用生粉替代。选择适合做水煮鱼的鱼类时，草鱼是首选。草鱼体型流线，肉多刺少，肉质紧密且厚实，无土腥味，口感鲜嫩滑顺，非常适合做水煮鱼。花鲢鱼，也称胖头鱼，肉厚刺少，肉质鲜美，口感劲道，同样适合制作...
三、水煮鱼片鱼片怎么腌制比较嫩
1、首先，选择新鲜活鱼是制作水煮鱼的关键。冷冻鱼片不宜使用，因为它会影响最终口感。2、在切片时，应保证鱼片均匀薄厚，并采用30度角的斜切方法。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒和食盐，用手抓匀后腌制十分钟。3、十分钟后，加入蛋清和生粉，再次抓匀。注意蛋清要完整无碎片，也可以将蛋黄和...
四、水煮鱼怎么做 水煮鱼的做法介绍
待青瓜等变软后，加入适量的水，用大火将水烧开。汤烧开后，加入前面剩下的蛋黄，打散倒入锅中。捞出配料：沸腾一两次后，用筷子试试青瓜，基本上能穿透时，用漏勺将锅内配料捞出，放入大碗中。烫鱼片：将腌制的鱼片一小团一小团放入汤中过一遍，将其烫熟。将汤和鱼片倒入装有配料的大碗中。淋油...
五、只取鸡蛋清,剩下的鸡蛋黄如何处理？
鸡蛋黄的妙用，往往被我们忽略。其实，它们完全可以融入日常菜肴，增添风味。比如在烹饪水煮鱼时，可以将鱼片事先裹上一层蛋清，而剩下的蛋黄则可以巧妙地融入汤汁中，与食材共煮，提升汤的鲜美度。若蛋黄数量较多，不妨用来煮汤。如紫菜蛋花汤、番茄蛋花汤或丝瓜鸡蛋汤，不同汤品的搭配，让鸡蛋黄的香气...
水煮鱼的做法
4. 煮制鱼头和鱼排：在锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入鱼头和鱼排，煮至汤色变白，捞出鱼头和鱼排，铺在黄豆芽上。5. 煮制鱼肉：将腌制好的鱼肉一片片地放入锅中，煮至鱼肉变色熟透，捞出铺在鱼头和鱼排上。6. 浇热油：将剩余的蛋黄打散，淋在鱼肉上。另起锅，倒入适量的花生油，加热...
水煮鱼怎么做 水煮鱼的做法介绍
1、食材：鱼一条；豆芽、胡萝卜、西红柿、青瓜、鸡蛋若干；油、盐、酱、醋、料酒少许；生姜、蒜头、生粉少许。2、水煮鱼除了主材料鱼之外还要加众多配料，配料的种类根据各自喜欢，可以加很多，比如豆芽、黄豆芽、西红柿、青瓜、木耳、海带、魔芋丝等等。这里选择青瓜、豆芽、胡萝卜、青瓜。3、处理配料...
水煮鱼的材料与做法
步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱 步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可[2]食品特点☆ 别过量食用水煮鱼,要注意适可而止。 ☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏...