水煮鱼蛋清腌后煮出很多泡沫？

1、如何做水煮ɱ

锅里洗净后，另外热油，将腌鱼的葱段、姜丝、蒜片中火爆香，捞出爆香的葱姜蒜不用，先下鱼头煎至两面成金黄色。加入清水熬制鱼头汤，这时放入鱼泡并加入盐、味精调味，5-10分钟后熬出鱼头汤的鲜味后下鱼片（在熬制过程中会出现泡沫，耐心打掉吧）。鱼片煮不了多久，一般2.3分钟就好，然后倒入盆（1号盆）里备用。这时我们就可以处理豆芽了。

2、水煮料的配方

1、鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片 2、黄豆芽洗净，芹菜洗净切片 3、把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用 4、鱼片放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清 5、抓匀，腌渍大约10-20分钟 6、把锅里放...

3、酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊？

在鱼上浆前,一定要将水沥干净,打入一个蛋清即可,蛋清太多,浆太厚,汤也容易浑浊。鱼片和蛋清要抓捏充分均匀。 三,鱼片下锅 等汤汁烧开后,将鱼片分散均匀放入锅中,下锅后不要立即搅动,待下锅几秒后,表面的包浆凝固,再搅动鱼片。 做好这几个关键步骤,就不会出现汤中出现泡沫或浮沫的情况,做出来的鱼片也入口...

4、水煮鱼的正确做法与步骤？

详情请查看视频回答

家里怎么做溜鱼片？

将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成热（约88℃）热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。抓炒...

告诉我几种做鱼的方法吧？

【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。 【特点】 形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。 === 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者...

碱腌鱼有什么效果？

2、食用碱是可以食用的，就是量多不好吃，尝尝就知道啦。3、食用碱放点炖牛肉、羊肉，更容易炖烂炖软。我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，淡水水产品产量也据世界之首。而制作腌鱼的鱼类主要是各种淡水鱼。现有的腌鱼制作方法为：先将鱼肉用食盐腌制一段时间，后再加入调味料，腌制一段时间...

什么是鱼？

2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能像一般的做法,考虑后边可以再次调味,要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。水煮鱼这样就大功告成了。 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸...

可以喝汤的金汤鱼片,究竟是怎样的制作流程？

2炒锅滑油，加入生姜片炒香，倒入洗净的财鱼块，稍微煎下，晃动炒锅，防止粘锅，翻面再煎，20秒后加入水，大火烧开，改小火熬15分钟后，把汤旁边泡沫打出扔掉。水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。味道鲜美，十分好吃！将一小碗色拉油,所有...

鱼滑的详细做法

选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。三、操作要点 1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。2.刮肉：鱼剖杀洗净...