火碱可以变变蛋吗？

一、做变蛋可以用火碱吗

不行，氢氧化钠通常称为烧碱，或叫火碱、苛性钠。这是因为较浓的氢氧化钠溶液溅到皮肤上，会腐蚀表皮，造成烧伤。它对蛋白质有溶解作用，有强烈刺激性和腐蚀性（由于其对蛋白质有溶解作用，与酸烧伤相比，碱烧伤更不容易愈合）。用0.02%溶液滴入兔眼，可引起角膜上皮损伤。小鼠腹腔内LD50: 40 mg/kg，兔经口LDLo: 500 m

二、市场上有不带石灰的变蛋是怎么回事

1. 变蛋的制作过程中，并不一定需要使用石灰。2. 变蛋的原理是蛋中的蛋白质遇到强碱性物质如石灰后发生变性，形成固体。3. 若不使用石灰，可以使用火碱、少许锯末和粘土混合物来替代，以达到相似的效果。4. 在制作变蛋时，可以适量添加盐分，以增加风味，避免味道过于平淡。

三、变蛋10天了打开蛋黄没凝固

变蛋10天蛋黄没凝固，可能是腌制时间短、反应不充分导致，若蛋清不粘壳且无腐味通常可食用，可再放置一段时间等待凝固。变蛋是蛋白质变性和凝固的过程，主要依靠碱性成分，如草木灰、熟石灰、火碱等。腌制10天蛋黄未凝固，一种情况是腌制时间短，蛋内物质尚未完全变性，所以还是溏心状，一般再放置一段时...

变蛋的做法,很缠人的问题,求教

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。上面这个配方我做了，可是就是不成功，有人说是网络人的虚拟的热情，其实关键的地方没有说出来，只差一步之遥。希望有做成功的师傅们指点迷津

变蛋10天了打开蛋黄没凝固

变蛋制作是利用碱性成分（如草木灰、熟石灰、火碱等）使蛋白质变性和凝固。10天未凝固属于常见现象，建议再放置一段时间，等待其完全凝固。不过有些未完全凝固的变蛋也有独特风味，无需特殊处理就能吃。在判断能否食用时，要注意观察变蛋的状态，优质变蛋外壳应光滑、完整、无受损，剥开后有光泽、呈半透明...

市场上有不带石灰的变蛋是怎么回事

变蛋的原理就是蛋的蛋白质遇到石灰中的强碱性物质变性成为固体，不用石灰也是可以的。碱需要火碱，加少许锯末，还要粘土，不然很难附着在鸡蛋上。最好再加点盐，免得淡而无味。

松花蛋的腌制方法

随后提前准备出密闭性好的器皿，将解决好的皮蛋先后放进在器皿中，将外盖封密不可分封好，留意不可以漏汽，随后放进荫凉的地区，夏季类似10天就可以；最后，在地八天的情况下，便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下，假如成功了便可终止再次腌制，假如都还没取得成功，便必须马上封好外盖再次腌制。

吃变蛋的好处和坏处 吃变蛋有哪些好处和坏处呢

可以促进免疫物质生成，提高机体免疫力。变蛋含有的蛋白质还能为人体骨骼、肌肉的合成提供丰富原料，因此可以起到缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量的作用；2、坏处：如果摄入过多变蛋，会使其中含有的盐分进入体内，会增加高血压风险，影响身体健康。3、变蛋以鸭蛋为原料，用生石灰、火碱等碱性物质腌制而成。

变蛋的功效与作用

缓解胃病、增进食欲、醒酒解酒、清热泻火 简介：皮蛋，也称泥蛋、变蛋等，是我国特有的传统风味加工蛋制品，它是以鸭蛋为原料，用生石灰、火碱等碱性物质和成稀泥包起来腌制而成的。因皮蛋蛋白中常有松针状的花纹，所以又叫松花蛋。变蛋的功效与作用 1、缓解胃病 皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质...