山梨酸钾用在卤汤的比例

一、热天卤味熟食如何保存,怎么样才能吃到新鲜产品？

本身功能是抑制细菌生长，但是没有杀菌的作用。一般的使用量在0.1-1%，市场上预包装食品，都有这个材料。只要不超标，对人体是没有危害的。目前市场很多都是摊点，很多人觉得不卫生，更容易变质，其实这个就取决于经营者本身了，一般摆摊的，都是在货品出锅后，直接出摊了，一般也都是在饭点的时候，这个时候的卤制品，可能是最新鲜的。店铺出售

二、烤鸭香料配方

一、腌制卤水底料 1、原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。 ②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精1...

三、山梨酸钾放卤汤里卤过后再油炸,这样还有防腐作用吗？每一公斤用量是多少...

作用会有一定消退且不好控，山梨酸钾的用量在常用防腐剂中属于用量和残留要求都比较小的种类，要严格按照法规要求用量。在卤汤中还要考虑多次富集后的残留问题。一般使用防腐剂的卤汤必须要有置换频率，或卤完炸完单独浸泡、喷淋、涂抹含防腐剂作用的物料。

卤肉汤保质能放山梨酸钾吗？

不能，干餐饮行业的绝不能加入任何防腐剂。

老卤汤卤出来的肉突然有点发酸怎么调制

但是温度尽量不要超过120度，因为脱氢超过120度就会失去效果；若您制作过程中温度过高可以选用乳酸链球菌素进行添加，防止食物坏掉（如果您制作的过程中温度超不过100度建议你使用山梨酸钾，100度以下山梨酸钾的效果比较好），这是我在河南千志商贸销售添加剂的多年经验，希望能帮助的到您。

怎么才能避免卤菜发黑的现象

保湿剂1号，保湿剂2号……有很多牌子可以使用，可以起到保水，有了水份自然就不容易发干了。其次就是可以加点防腐剂抗氧化，也可以防止发黑变干的作用，延长保质期，但是尽量不要使用山梨酸钾（这个容易超标）。建议使用天然的，比如甘草，荷叶，茶叶……等这些一样的可以防腐抗氧化，延长保质期。