冬天高粱发酵不升温怎么办？

一、白酒发酵技术 高粱入缸温度在28度,发酵8天中间不升温怎么回事

入池温度28℃，太高了，曲子糖化液化的还原糖酵母用不完，使产酸菌大量繁殖导致不升温。冬天入池温度控制在20度左右比较合适。（1）大曲质量需要确认一下，看糖化力液化力发酵力是否正常。（2）控制好粮醅比（1：4～5），辅料比(1：0.28~0.3），根据上一排出池水分、酸度、残余淀粉含量判断。（3）看高粱是否蒸熟，如果蒸粮时间太短，夹生比较严重...

二、做发酵豆渣,做活力99发酵液,冬天温度低,咋办呢

三是：用热水袋，冬天启动发酵的方法还有：在局部使用家用的热水袋，用热水袋烧好水，比较热的情况下，放入到发酵物料20公分以内的中间，进行人工升温，当这局部发酵启动起来后，马上会影响到周围的微生物的发酵启动，这样，就慢慢把发酵启动扩散到整个发酵物料中去了。四是：冬天就不要压实压紧了，疏松...

三、冬季酿酒注意要点家庭式小作坊

控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2－3℃，抢温入池...

生料发酵需要注意哪些问题

发酵期的管理至关重要，搅拌是其中一个关键步骤。一般使用木棒或不锈钢搅拌器，在前五天内每天搅拌三次，之后每天一次，持续搅拌至气泡冒完，时间约3分钟。发酵表可作为参考，以确保发酵充分。不要急于蒸馏，因为发酵时间越长，酒的风味越佳。发酵期间的温度管理也非常重要。发酵温度在15-35度之间均可...

清香大曲一茬不升温的原因

粮醅比不合理。清香大曲一茬不升温的原因主要是，粮醅比不合理，酒醅使用比例大影响升温发酵，辅料稻壳使用量少，酒醅显腻，骨力小影响升温。“清香大曲以高粱为原料，大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成。

浓香型大曲出现空心裂缝该如何处理？

若是升温问题，在大曲培养阶段，需严格控制温度和湿度。通过调节培养室内的温湿度设备，使温度缓慢、均匀上升，避免局部过热。例如，将温度控制在合适区间，初期保持相对低温，随着微生物代谢活动加强，再逐步升温。湿度也要稳定，防止水分散失过快，可通过在室内放置水盆等方式增加湿度。针对原料问题，重新审视...

烤高粱白酒糟子湿度大是什么原因？我是新手烤酒后糟子湿度大有粘连是什么...

原因：上排入池时，入池水分小，辅料用量少，配入的糟醅多，发酵速度过缓，升温不好，使得这排酒醅剩余的残余淀粉高、残糖高。出酒少。解决方法：增加辅料比例 粮醅比例1：3改为1：2.5，辅料稻壳增加，做到发酵的粮醅疏松，有骨力。入池水分控制在56~58%之间。实践经验：用手攥粮醅，手指缝隙...

高粱破碎后润良应加什么水

1、一定要加入辅料。酿造粉碎固态高粱酒时，因高粱小颗粒间的缝隙更小，如果我们在发酵时不加辅料或加入的辅料量不够，就会因为淀粉初始浓度大，吸氧不够也影响发酵。比如因淀粉浓度大而导致发酵时升温过高过猛，影响发酵的正常进行。又比如粮食结块、相互粘结，用小型纯粮酿酒设备蒸酒时会出现塌气、不出...

蒸酒过程中如何控制火候

蒸酒过程中控制火候十分关键，关乎酒的品质与产量，需依不同阶段合理调整。蒸粮阶段：此阶段要大火猛攻，让原料快速升温至适宜蒸煮的温度，促使淀粉充分糊化。这样能保证原料熟透均匀，为后续发酵创造良好条件。比如蒸高粱时，大火能使高粱颗粒内部结构改变，利于微生物分解利用。初蒸阶段：原料开始蒸酒时，要...

粮食酒的制作全过程

常压蒸煮1~2小时，要求“熟而不黏、内无生心”，高粱需破开露出白心。3. 摊凉 蒸熟的粮食摊开冷却至25~30℃（夏季更低），避免杂菌感染。三、糖化与发酵 1. 加曲拌料 酒曲选择：大曲（砖块状，发酵慢但风味丰富，如酱香型酒用高温大曲）；小曲（颗粒/粉状，发酵快，适合米香型酒）；麸曲（...