喂饭发酵

1、干型黄酒喂饭酒

喂饭法发酵是一种独特的酿酒技术，其过程分为几个步骤:首先，进行浸渍，根据不同温度，浸渍时间在20-60小时，确保米粒充分吸水。之后，采用“双淋双蒸”的方法蒸饭，即两次淋洒40℃左右的温水，确保米粒充分糊化和水分充足。蒸饭要求饭粒疏松，无生心粒。淋水阶段，需根据气候和下缸品温灵活调整，以保持饭粒内外温度一

2、喂饭酒喂饭酒操作方法

在酿液达到一定高度和糖度后，进行翻缸放水，加入适量清水。首次喂饭在翻缸24小时后进行，加入部分曲药和米饭，确保品温在2528℃，轻轻拌匀。开耙操作与第二次喂饭：开耙操作在首次喂饭后1314小时进行，关注缸底和缸面的温度变化。第二次喂饭在第一次后约24小时进行，加入剩余的麦曲和米饭，注意调整喂...

3、求小米黄酒的制作方法

3. 投入麦曲与糖化酶： 待小米摊凉后，加入生麦曲，翻拌均匀。 将拌好的小米入缸，投料前在缸内放入适量的水。 在缸内加入糖化酶，搅拌均匀。 经10小时左右，酒醪开始变得稀薄，味淡，此时进行头耙操作。头耙后品温继续上升，维持24小时左右准备进行喂饭。4. 喂饭与再次发酵： 将新的饭摊凉冷...

4、浙江乌衣红曲酒生产应怎样发酵？

浸曲酒母备好后，加入摊凉的米饭或米粉，比例控制在总量的32%左右。许多厂为了控制发酵温度，会在发酵后的24小时内采用喂饭操作法，此举有助于提升出酒率和酒的质量。前发酵阶段一般在4到5天内完成，发酵过程中的品温不得超过30度。后发酵则控制在22到24度之间，后发酵时间通常依据气温和检验结果决...

5、小米怎么酿酒啊？

3. 落缸发酵：将蒸熟的米摊凉至28℃，加入生麦曲5.2公斤，搅拌均匀后入缸。发酵用的缸需事先消毒灭菌。投料前在缸内加入180公斤水（水温24-25℃），再加入0.13公斤糖化酶。4. 喂饭：在发酵5天后，加入65公斤的喂饭原料和5.2公斤麦曲入缸。喂饭时还需加入0.13公斤糖化酶和已活化的黄酒干...

绍兴黄酒工艺有哪些？都有那些优秀的品牌？

黄酒制作工艺主要包括四种，分别是淋饭法、喂饭法、摊饭法和机械化法。每种方法都有其独特之处，淋饭法讲究将煮熟的米均匀淋入酒缸，让其自然发酵；喂饭法则是在发酵过程中不断添加新的米饭，以促进发酵进程；摊饭法则通过摊开米饭，让其更好地吸收水分，促进发酵；机械化法则是在现代化设备的帮助...

古人是怎么煮酒的

这种方法，现代称"喂饭法"。在发酵工程上归为"补料发酵法"(Feed-batch )。补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。《齐民要术》中的酿酒法就普遍采用了这种方法。"九酝春酒法"就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。《齐民要术》收录了此法...

黄酒的分类

3.喂饭法：即在黄酒发酵中多次投料，多次发酵酿制黄酒。一般为三次喂饭，也有四次喂饭的。浙江嘉兴和福建红曲黄酒多采用此法。该法的特点是逐步扩大培菌，分批多次喂饭，发酵持续保持旺盛状态，酿成的酒苦味减少，酒质醇厚，而且出酒率比较高。4.摊喂结合法：即在同一酒品中，采用摊饭和喂饭相结合...

黄酒制作方法

黄酒的生产工艺流程主要包括：浸米、蒸饭、落缸发酵、喂饭、后发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾兑、灌装、杀菌等环节。每一步都需要严格控制，以确保黄酒的质量。浸米时，需将小米放入浸米池中，用水淘洗干净后浸泡24小时，以去除杂质。蒸饭时，将浸米沥干后放入甑锅中蒸煮，确保米饭熟而不黏，内无生心...

求小米黄酒的制作方法

小米黄酒的制作工艺细致而讲究，首先选用优质小米130公斤作为原料，搭配糖化酶、黄酒活性干酵母、生麦曲等辅料，确保每一滴黄酒的独特风味。工艺流程分为浸米、蒸饭、落缸发酵、喂饭、后发酵、压榨、煎酒等步骤，每一步骤都需严格把控。浸米时，需将小米淘洗干净，水温控制在20-25℃，浸泡24小时。蒸饭...