蛋白质变性还有用吗？

一、蛋白质变性就完全失去营养价值了吗

蛋白质变性是其蛋白质形态发生了改变，变性了的蛋白质营养价值不仅没有失去，而更容易被人体胃肠消化吸收。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

二、为什么变性后的蛋白质不再具有生物活力？速度

蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此，变性后的蛋白质不再具有活性。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改...

三、蛋白质高温变性,所以肉炖的时间越长就越没有营养吗？

从消化吸收的角度来看，蛋白质变性后可能更容易被人体消化吸收。这是因为变性后的蛋白质结构变得更为松散，有利于消化酶的接触和分解，从而提高蛋白质的消化率。然而，并非所有营养成分在高温下都会受到影响。某些营养素如维生素C、维生素B1、维生素B2等，在加热过程中确实容易发生分解，导致其营养价值下降...

蛋白质变性可逆吗

在一定条件下，蛋白质沉淀，但是空间结构不改变，当撤去变性条件后，蛋白恢复活性。例如盐析，在高浓度盐中蛋白质变性沉淀，但加入适量水使盐溶液浓度降低时，蛋白质又溶解，恢复活性。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。

蛋白质的变性作用详细介绍

蛋白质变性后，就失去了原来的可溶性，并且失去了它们生理上的作用，蛋白质的变性属化学变化。本文主要从影响蛋白质变性作用的因素以及蛋白质变性作用的应用两方面加以论述。温度的变化对蛋白质性质有直接影响。一般说来，在低温时蛋白质的活性较弱，并且温度越低、活性越弱，但在低温时蛋白质一般不发生变性...

食物被进行蛋白质变性后还有营养价值吗？

人体不能将蛋白质直接吸收，要将蛋白质消化成氨基酸后才能吸收，所以人体补充的不是蛋白质而是氨基酸。一般的蛋白质的变性只是蛋白质空间结构的改变，并不影响其氨基酸组成的变化，所以蛋白质变性后营养价值并不会降低。

蛋白质的失活与变性有什么区别

失活能复原，而变性是指蛋白质结构发生改变，就如鸡蛋蒸熟了就无法回到之前的样子。

蛋白质的变性与变质有什么区别？变质或变性的蛋白质是否还具有其原始功...

从以上分析可以看出，蛋白质的变性既有物理变化，也有化学变化。但蛋白质的变性是很复杂的，要判断变性是物理变化还是化学变化，要视具体情况而定。如果有化学键的断裂和生成就是化学变化；如果没有化学键的断裂和生成就是物理变化。天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏...

蛋白质变性可逆吗

蛋白质变性可以是可逆的，也可以是不可逆的，这取决于变性的条件和程度。可逆情况：当蛋白质变性程度比较轻，且其空间结构没有受到严重破坏时，变性是可逆的。例如，在盐析过程中，蛋白质因高盐浓度而被析出，但其空间结构并未受到实质性破坏。一旦去除盐析环境，蛋白质的空间结构可以恢复，从而恢复其正常...

蛋白质的变性在医学上有什么意义

化学因素有加强酸、强碱，即改变其,,值，调节蛋白质三级结构中氢键、离子间的相互作用;尿素，本身具有疏水性，可使蛋白质内疏水性结构外翻，导致其沉淀变性;重金属盐、生物碱试剂(三氯乙酸、乙醇等)。蛋白质变性后，会丧失生物活性，溶解度降低，最重要的是易被水解，即对水解酶的抵抗力减弱。例如食用...