老肥发面馒头步骤

1、用老面肥怎么发面

步骤二:盖上保鲜膜或盘子，放在温暖处，静置等待发酵。表面有许多蜂窝状 ，还有许多冒起，小泡泡。用筷子扒开，闻到一股呛鼻酸味的老酵子气，这表面老面肥发酵完好。步骤五:碱面放入碗中，加入开水化开。案板上撒些面粉，取出醒好的面团 再次揉成光滑 ，并按压 成一个大片，把碱水拍在面皮上，然后卷起用力揉搓，一定要下功夫噢

2、老式馒头发面方法

取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓后撒一层薄面。拿出面团揉光揉透，约需8～10分钟，此步骤对馒头口感至关重要。制坯：揉好的面团加盖松弛10分钟。搓条均匀下成面剂，反复揉圆，多揉可使馒头皮光滑，内部层次感强。二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发20分钟。二次醒发后馒头坯增...

3、一斤面粉放多少老面

3. 加入老面肥的发面过程中，需要适量加入碱面（如纯碱）以中和酸味。加碱面的量需凭经验调整，可以通过嗅觉判断，直至酸味消失，呈现淡淡的碱香味。碱面加得太少，馒头会发酸且不饱满；加得太多，则馒头易发黄。加入碱面后，务必揉匀揉透，以保证馒头颜色均匀。4. 使用老面肥发酵的馒头，在蒸制时应该...

4、老式馒头发面方法

取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面。拿出面团揉光揉透，约需8～10分钟。这一步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻。制坯：揉好的面团加盖松弛10分钟。搓条均匀下成12个面剂，反复揉圆，多揉可使馒头皮光滑，内部层次感强。二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒...

晚上发面早上蒸的方法

晚上发面早上蒸的方法如下：1. 准备老肥水和面粉 将老肥水放入小盆中，用温水泡开。 准备好适量面粉放入另一个盆中。2. 搅拌和揉面 将泡好的老肥水倒入面粉盆中，搅拌成絮状。 如果老肥水不够，可以适量添加温水，然后揉成光滑的面团。3. 发酵 盖上盖子，将面团放在屋内较暖和的地方进行发酵。

蒸馒头面里放了老面肥头又放了酵母,请问蒸的时候放碱吗

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长...

晚上发面早上蒸的方法

晚上发面步骤：准备老肥水和面粉：将老肥水放入小盆中，用温水泡开。然后准备好适量的面粉放入另一个盆中。搅拌面团：将泡好的老肥水倒入装有面粉的盆中，搅拌成絮状。如果老肥水不够，可以适量添加一些温水，直至能揉成面团。放置面团：将揉好的面团盖上盖子，放置在屋内较为暖和的地方进行发酵。如...

怎么发面作老面馒头？

若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。3。揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。4。蒸：这一步比较关键，跟季节性有关。冬天时候，需要预热水，待水...

自然发面的方法窍门

发面过程中可能会产生酸味。取一小勺碱面，用擀面杖擀成粉状，确保没有小颗粒。将碱面均匀撒在发好的面团上，用手把碱揉均匀。二次发酵：揉好碱后，让面团再发酵一段时间。这段时间里，酸味会逐渐减弱。制作面食：酸味减弱后，面团即可用于蒸馒头或其他面食的制作。通过以上步骤，你就可以利用老面肥...

蒸馒头老肥怎么能做

芝麻/ 鲜奶馒头材料:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法:(略为修改过)1....