老肥发面馒头怎么做又软又香？

一、用老面肥怎么发面

那么老面肥怎样发面并且加入牛奶呢？看看我们是怎样蒸着奶香馒头的。步骤二:盖上保鲜膜或盘子，放在温暖处，静置等待发酵。表面有许多蜂窝状 ，还有许多冒起，小泡泡。用筷子扒开，闻到一股呛鼻酸味的老酵子气，这表面老面肥发酵完好。步骤五:碱面放入碗中，加入开水化开。案板上撒些面粉，取出醒好的面团 再次揉成光滑 ，并

二、老式馒头发面方法

（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道，又会较快速完成发酵。2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团， 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右...

三、老面肥发面怎么做

2、加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟 3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟 4、上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的...

四、蒸馒头老肥怎么能做

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头...

老面馒头如何放碱面？

用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱，也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱（碳酸钠），与面团中的乳酸起反应...

一斤面粉放多少老面做馒头

一、先说老面肥。老面肥就是发面的“引子”，和酵母的作用是一样的，一般是前一次发面后留下一块下一次发面用，如果家里没有可以提前和一小块面让它发酵或者在馒头店买上一块老肥。二、老肥和面粉的比例：我们用酵母发面一般是一斤面粉加5克酵母，用老肥发面的比例我觉得和天气、发面的时间有很大...

怎样发老面蒸的馒头又白又嫩

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面...

面肥发面蒸馒头的方法

首先，制作面肥发面蒸馒头的方法如下：1. 准备材料：面粉、酵母、白糖、温水、盐。2. 将面粉、酵母、白糖和盐混合在一起，慢慢加入温水，揉成面团。3. 将面团放置在温暖的地方发酵，直到面团体积变大两倍左右。4. 将发酵好的面团揉搓几下，排出多余的空气。5. 将面团分成小块，搓成圆形的馒头。6....

老面头发面馒头的做法

第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将...

我是刚学的蒸馒头的。用浮子酒做的老肥。但面一直达不到预想的效果百...

自家做馒头心得：1.有老面的话和面时，水不要一次加够，分数次加入，边和边加水，这样和出的面既筋道还能掌握面团的软硬程度。2.冬季发面要在面和好后坐入一盛有温水的容器内，发的更快更喧，3.发面的因子最好用酵母菌类，可用温开水先将干酵母化开，蒸出的馒头香甜、喧腾。4.蒸锅是很重要的...