老面肥馒头的做法和配方

一、老式馒头发面方法 老面馒头的做法和配方

1、准备材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道，又会较快速完成发酵。2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子

二、老面馒头的做法步骤

1. 老面（面肥）：50g（或上次留下的发酵面团）2. 中筋面粉：500g 3. 温水：约250ml（30℃左右）4. 食用碱（小苏打）：1-2g（用于中和酸味，根据发酵程度调整）5. 白糖：10g（可选，促进发酵）步骤详解 1. 激活老面 将老面撕成小块，用温水（约100ml）浸泡软化，加入5g白糖搅匀，静置10分钟...

三、老面(面肥)馒头怎么做

将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。5月份室内温度28度，从中午放到转天上午10点。老面（面肥）馒头的做法 步骤2 将发酵好的面肥和900克面粉450...

四、老面馒头的做法

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

面肥做馒头如何更松软

首先要醒发到位，其次可以加入少许食用碱，下面介绍做法：准备材料：面粉250克、老面肥58克、清水185ml、食用碱一小撮 制作步骤：1、准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。2、把老面水放在碗中，加入...

老面馒头如何兑碱粉,

老面酵头（面引子／面肥）中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 馒头配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面碱／小苏打 1克 食用油 1汤勺 北方老面馒头的做法 制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵...

老肥馒头的做法

老肥馒头的制作方法是将面粉、老面肥、酵母和糖混合在盆中，分次倒入温水，用筷子搅拌成絮状，随后揉成较光滑的面团。手上蘸少量水抹于面团表面，加盖进行发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大小，大约需要2小时左右。发酵好的面团，用手指戳洞，如果洞口不回弹且呈蜂窝状组织，说明发酵成功。接下来，取一...

求教使用面肥蒸馒头何时放碱

用老面发酵，要加碱粉中和酸度。做法：原材料：老面肥20g、面粉500g 老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面 。做法：1.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2。加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团）...

老肥馒头的做法

老肥馒头的做法是面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团，手蘸少量水抹于面团表面，加盖发酵至两倍大，约2小时左右。发好的面团，手指戳洞不回弹，呈蜂窝状组织为好。取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透，电蒸锅冷水给...

用老面发馒头要怎样做

用老面发馒头的做法如下：准备面肥：将面肥撕成小块放入面粉中。和面：用温水和面，确保面团均匀。发面：将面盆放到暖和的地方，让面团发酵。发面时间依据家中温度而定，温度高大约需要3到4个小时，温度低则需要6到7个小时。面团发完会有酸味，且体积变为原来的两倍大。加面碱和揉面：面发好后，放置...