鱼蛋白为什么有醋味呢怎么回事儿啊？

1、腥味是什么味

腥味是鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的；类似于氨臭味，像鱼的气味儿。腥味 醋 鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬

2、鱼和醋为什么不能一起吃

1. 味道不协调：鱼的口感柔嫩，搭配醋的味道会显得鱼的鲜美被掩盖，影响食欲和口感。2. 不易消化：鱼类本身含有一些不易消化的蛋白质，而醋中的酸性物质会影响鱼蛋白质的消化吸收，可能导致消化不良、胃酸倒流等问题。3. 获得亚硝酸盐：鱼类中的蛋白质与醋中的酸性物质反应会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐...

3、鱼蛋白自制配方

1. 新鲜鱼类：选择蛋白质含量高的鱼类，如鳕鱼、三文鱼、金枪鱼或鲭鱼。约500克。2. 清水：适量，用于清洗和煮鱼。3. 柠檬汁或白醋：适量，去腥。4. 盐：少许，调味和防腐。5. 烤箱或烘干机：用于干燥鱼蛋白。制作步骤 1. 清洗鱼类：将鱼彻底清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼骨。用清水冲洗干净，加入...

深海鱼腌制吃着怎么有化肥味

1. 食材问题：深海鱼体内含有微量的尿素，这是鱼类为了自我保护而自然生成的物质。鱼死后，尿素分解产生氨气，这就是我们常说的“化肥味”。时间越长，化肥味越明显。所以，在挑选深海鱼作为食材时，尽量选择新鲜、肉质好的鱼。2. 制作步骤问题：如果在烹饪过程中，鱼的腌制时间过长，或者使用了不合适...

鱼腥味 是什么

2. 醋 肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。3. 香料 在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花椒、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉...

为什么草鱼肉是红色的

草鱼肉是红色的原因主要是因为鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。以下是相关内容的详细解释：组氨酸导致变红：草鱼肉中的组氨酸，在特定条件下，会被转化为组胺，从而使鱼肉呈现红色。组胺与健康风险：组胺是一种碱性毒物，当鱼肉中组胺含量较高时，不仅会使鱼肉变红，还会带有较大的腐臭味。人食用组胺...

为什么我做的鱼,鱼肉吃起来是酸的呢,而且还没放过发酸的调料呀百度...

鱼身里有两条白色的筋，做鱼之前如果不把里面的筋抽出来，鱼肉是会酸的。特别是鲤鱼

炒菜跟鱼一点也没有关系却有鱼腥味是怎么回事呢？

原因：食用油（如菜籽油、未精炼花生油）氧化后易产生腥味；调料（如劣质酱油、蚝油）可能含鱼露或发酵成分。解决：更换新鲜油脂（选择精炼油或低温压榨油）。检查调料是否过期，选购时注意成分表。3. 食材本身问题 可能食材：鸡蛋：不新鲜或散养鸡蛋腥味较重。豆制品（如豆腐、豆浆）蛋白质分解后产生腥味...

鱼太腥了怎么办

在烹饪鱼的过程中，可以先将鱼在锅里煮一会儿，待其蛋白质凝固后再放入姜片。这样做的原因是，蛋白质凝固后能更好地锁住鱼肉的鲜味，同时姜片的去腥效果也会更加显著。过早放姜可能会使得鱼体浸出的蛋白质阻碍生姜的去腥作用。爆锅时烹入醋和料酒：在爆锅（即热油炝锅）时，可以烹入少量的醋和料酒...

鲫鱼汤放醋后为什么会变白急急急

当鲫鱼汤中添加了醋，鱼肉中的蛋白质和脂肪在高温下会形成一种水包油的乳浊液。此时，如果醋的加入使得汤水的酸碱度值超过7，那么其中的蛋白质会发生凝化，从而形成汤水的乳白色。鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐和蘑菇为主要食材的美味汤品。它含有丰富的全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成具有显著的...