鱼蛋白发酵好有酱油味怎么回事儿啊？

1、鱼肉蛋白变性有苦味怎么回事

答：鱼肉蛋白变性导致苦味主要是由于蛋白质分子结构的改变引起的。当鱼肉加热或煮熟时，高温会造成鱼肉中的蛋白质发生变性，即蛋白质分子的二级、三级结构发生改变，导致原本具有弹性和保持水分的性质丧失。这种变性会导致鱼肉中的游离氨基酸和多肽溶于水中，与其他物质发生反应产生苦味化合物，从而使鱼肉带有苦味。对于这个问题，

2、炒菜跟鱼一点也没有关系却有鱼腥味是怎么回事呢？

原因：锅铲、砧板、抹布等未彻底清洁，残留之前处理鱼类的腥味。解决：用白醋或柠檬汁+小苏打擦洗厨具，或开水烫煮消毒。专备一块砧板处理水产，避免交叉污染。2. 食用油或调料变质 原因：食用油（如菜籽油、未精炼花生油）氧化后易产生腥味；调料（如劣质酱油、蚝油）可能含鱼露或发酵成分。解决：更换新...

3、为什么有的酱油叫蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是一种特殊调味的酱油，它之所以被称为蒸鱼豉油，主要是因为其特定的用途和制作原料与普通酱油有所不同。以下是具体原因：用途特定：蒸鱼豉油主要用于蒸鱼的调味，其咸鲜味能很好地衬托出鱼的鲜美，使蒸出的鱼更加美味可口。制作原料差异：蒸鱼豉油的主要原料包括水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉...

鱼露和酱油的区别 哪些人不能吃鱼露

而香港的一位生物学家从鱼露中分离出了一种名为r亚硝胺的致癌物质，这种物质可能是在鱼虾盐腌制晒干过程中或之前产生的，当时鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

酱油是什么菌发酵 酱油是啥菌发酵

1、酱油是米曲霉菌发酵的。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质，植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼。由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等，再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯，便成为酱油。2、酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、...

酱油的鲜味主要来源于

1. 酱油的鲜味主要来源于蛋白质分解产生的氨基酸的味道。2. 酱油是中国传统的液体调味品，制作时使用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。3. 酱油色泽呈红褐色，具有独特的酱香和鲜美的滋味，能促进食欲。4. 酱油的制作过程经历了三千多年的演变，早在周朝时期就有制酱的记载。5...

白鲢鱼做好后吃起来好大腥味是什么意思？

白鲢鱼做好后吃起来有腥味可能是因为以下原因：1. 食材本身不新鲜：如果白鲢鱼在死亡后没有及时处理或保存不当，会导致鱼肉中的蛋白质分解，产生氨类物质和腥味物质，使得鱼肉味道变腥。因此，在购买白鲢鱼时，要选择新鲜、无异味、肉质有弹性的鱼肉。2. 食材处理不当：如果在处理鱼肉时，没有将鱼线、...

鱼露是什么

鱼露经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似，经过华侨的传播，它在东南亚国家也很流行，现在在一些欧洲国家也有鱼露的身影。鱼露的原材料一般是鱼虾或水产品加工的下脚料，鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的...

刺身酱油跟生抽一样吗

方法：首先点燃清酒和味醂。 让酒精完全蒸发。 否则会有苦味。再加入浓酱油、溜溜酱油（たまり醤油）、薄口酱油、昆布，断续翻炒。较后加入木鱼花放凉后用滤布过滤就完成了。吃刺身有什么好处：首先，刺身含有非常丰富的蛋白质，这种蛋白质很容易被人体吸收。 因为这种肉没有经过高温烹制，相关的营养成分...

鱼露有什么作用

简介:鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。 功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。 适合人群:一般人皆可食用。