面肥发面还要放酵母吗？

一、老式馒头发面方法

（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道，又会较快速完成发酵。2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团， 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右。发好的面团，手

二、酵母面团怎样做

根据需要准备适量的面粉。如果使用面肥，每500克面粉加面肥约80克；若使用鲜酵母，则每500克面粉加5-10克鲜酵母。溶解酵母：如使用鲜酵母，可先用温水将其溶化。注意水温不宜过高，以免杀死酵母。和面：将溶化好的酵母水（或使用面肥先与小半碗面粉揉匀发起的面团）按比例加入面粉中。逐步加入清水，边...

三、面肥和酵母同时放会怎样

面肥和酵母同时放，面团可能会发酵过度，导致面包或面食过度膨胀，口感和质地可能会受到影响。面肥，也被称为老面或面引子，是一种传统的发酵剂。它含有多种酵母菌和细菌，这些微生物在面团中产生二氧化碳，使面团膨胀。而酵母，特别是干酵母，是一种单一的、经过挑选和培养的酵母菌，也能快速产生二氧化碳。

四、面肥发面的方法

面肥又称老面、老酵、酵种，它是含有酵母菌的面头。由于面肥内除了含有酵母菌外，还含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，因而面肥发酵后有酸味，需兑碱去掉酸味。用面肥发面难度较大，要根据气候、面肥的老嫩度、水温的高低、时间的长短、成品的要求等综合因素调制面坯。以面粉500g，面肥100~150g，加水一次发足...

老面肥发面可以加牛奶吗 老面肥发面加牛奶好吗

老面肥发面的制作方法 将面粉和水用1:1的比例混合均匀，加入1%的酵母和1%的盐。就是说，将100g面粉和100g水、1g盐、1g酵母用筷子搅拌均匀，搅拌成无干粉的状态就可。将搅拌好的面团放在盒子中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大后，盖好盖子，放置在冰箱冷藏室中24小时后，老面就制作完成了。制作老面的...

老面肥发面怎么做？

将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了；加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟；将面团做成馒头形状再醒上20分钟；上锅蒸，锅...

蒸包子的面,放酵母？还是放小苏打(碱)？还是都放？

一种方法：放酵母其他的就都不用放了。另一种方法：面肥发面，放碱面，碱放多了面会发黄，放少了面会发酸。建议用地一种方法，简单方便 参考资料：生活

如何用面肥发面蒸包子我总弄不好

2、将老面肥撕成小块混入面粉中。3、用30度左右温水和成面团。4、盖上一个盆子醒发，通常是头条晚上和好，第二天中午蒸。5、面发了。6、取食用碱5勺半。7、用开水冲开。8、待碱面水晾凉后揉入面中。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了。继续醒发1小时。9、揉成自己喜欢...

发面蒸馒头放碱面吗

是的，碱和酵母。酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨，很硬。1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子...

你好,发面时用点老面肥在用点酵母然后和面时用点小苏打可以吗？

您好，从发酵角度来说，老面，酵母，小苏打单独使用都具有发酵效果，所以不需要搭配使用。相比于干酵母，老面的存储条件相对苛刻，容易出现发霉，增生细菌等情况。而相对于小苏打的化学发酵，酵母作为微生物，是纯天然的食品，进行生物发酵，更有利于身体健康。所以，我们更建议您使用酵母进行发酵。