鱼蛋白用什么消泡比较好一点呢？

一、不易消泡的法式蛋白糖怎么做如何做好吃

1. 蛋白加入柠檬汁打发出鱼泡眼状后分三次加入细砂糖打发，玉米淀粉和第一次的砂糖一起加入。打发的过程还是有点久的，不过因为糖量比较大是不会轻易打过头的，这一步关键就是取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化，确认没有糖的颗粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是这样细腻光亮能拉出小弯勾。2. 分成几份加入水溶性色膏拌均匀，颜色

二、蛋白打发一定要加糖吗 打发蛋白有水怎么办

我们平时最常用的是法式蛋白霜打法，也就是打发过程中分三次添加砂糖、一直打到湿性发泡或者干性发泡的方式。另外还有添加高温糖浆的意式蛋白霜和隔水加热打发的瑞式蛋白霜，因为相对不常用。法式蛋白霜的打发，是在打发蛋白的过程中分次加入砂糖。最常见的手法是分三次：鱼眼泡、针尖泡、发白细腻时。打...

三、蛋黄,蛋清打发的时候为什么需要糖

三次加糖，是为了追求蛋白稳定和打发速度之间平衡的一个小技巧。第一次加糖：蛋白打发至出现泡沫，泡沫呈现鱼眼大小。是为了分散糖量；吸收水分，形成糖液，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建稳固的泡沫网络。第二次加糖：蛋白打发至出现细密的消泡，分担糖量；吸收多余的水分，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建...

四、为什么打发蛋白的时候要分次加糖？

蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以分次增加是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化。由于用的是普通盆，打发蛋白的时候回首先推向盆的边缘，但是不会像厨师机的尖底...

怎么打发蛋清又快又好

打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖...

火锅如何消泡,不使用消泡济大多数的餐厅在火锅产生泡沫是都会使用消

举个例子，如果你在煮牛肉火锅，牛肉中的蛋白质和脂肪在煮沸时可能会产生大量泡沫。这时，你可以用勺子轻轻刮掉这些泡沫，或者适当调低火候，避免火锅过于沸腾。如果需要快速降温减泡，可以适量加入一些冷水。同时，在准备火锅食材时，可以少选一些胶质含量高的食材，如猪蹄、鱼皮等。总的来说，通过物理方法...

做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡,？怎么个搅拌手法？消泡是什么意思

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定...

蛋清打发不起来怎么办？

因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后，滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖，在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到出现纹路长时间不消失，加第三次糖，稍微打发到打蛋盆倒扣不流动，就可以了。1...

如何更快打发蛋白

手动打蛋清，如何打的又快又好呢？ 喵酱教大家只要掌握这一个小诀窍，就能比别人快两倍的速度打发出蛋白咯

蛋清怎么快速打发

糖的作用在蛋清的打发中非常重要，蛋清里含有90%的水和10%的蛋白质，糖有吸水保湿的作用，所以能使蛋白霜更稳定。有的朋友看到糖量很大，会擅自减糖，减糖会影响蛋白霜的稳定性，会让打发好的蛋清非常不稳定容易消泡。所以大家在打发蛋清的时候，不建议减糖，否则得不到完美的蛋白霜。蛋清具体打发过程...