莲菜发蓝怎么回事？

一、我做的莲菜为什么总是发蓝？

制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。 2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成。煮长时间后一般色泽会变蓝的~所以放在开水锅里略烫一下就行!我妈妈都是这么做的!

二、焯过莲菜发兰怎么回事

莲菜中含的淀粉与空气中的氧反应了，就发蓝

三、白醋冰糖使莲菜变的发蓝怎么回事

化学反应