酸菜鱼蛋清

一、为什么做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩？

酸菜鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而受到广泛喜爱。在烹饪过程中，使用蛋清腌制鱼肉是一种常见的手法，旨在提升鱼肉的口感，使其更加嫩滑。这一过程背后的科学原理涉及到蛋白质的化学性质和肌肉纤维的结构变化。首先，我们需了解鱼肉的主要成分之一是蛋白质，而蛋白质由长链氨基酸组成，形成肌肉纤维。在未

二、做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩,是为什么呢？

因为蛋清有软化作用，可以锁住鱼肉中的水分，而且用蛋清腌制过的鱼肉会非常的美味，非常的好吃，非常的多汁，特别滑嫩。因为蛋清可以锁住鱼肉的水分，还可以使鱼肉的口感发生变化，所以蛋清腌制鱼肉，可以让鱼肉吃起来很嫩。因为蛋清能够锁住鱼肉里面的水分，让鱼肉变得更软，酸菜鱼是一道很好吃的美食。

三、做酸菜鱼时,用蛋清腌制鱼肉可以让鱼肉更嫩吗？这是什么原理呢？百度...

是的，确实可以让鱼肉更细嫩；蛋清能够锁住鱼肉里面的水分，让鱼肉变软。是的，会更加嫩滑哦，蛋清可以软化肉质，锁住鱼肉的水分，这样做起来方便很多。可以，原理是：可以加入一个蛋清和适量的淀粉搅匀上浆，这样就可以牢牢锁住鱼肉内部的水分，使其下锅后依然保有嫩滑的口感。

四、酸菜鱼用蛋清活过之后是要冲洗掉还是直接放进锅里可以煮了？百度知 ...

蛋清裹鱼片后，可以直接下锅的，不要洗，本来蛋清就是为了让鱼片下锅更嫩不易散。直接放进锅里就可以了，裹蛋清是为了鱼片嫩滑肉不散直接下锅 蛋清稍微滴掉点 在下锅 火候很重要哦 中火就OK鱼先用油炸一下，就不会了，把鱼炸的快熟了，再把鱼盛起来，把酸菜放进去炸，然后加水...

五、我做酸菜鱼的鱼用蛋清腌过后,煮的时候会漂了一层蛋清,如何才不会...

做酸菜鱼时，腌鱼过程用少量盐涂抹在鱼皮和鱼肚内侧，约5到10分钟再加入调料水（加了葱姜丝，蒜片的料酒或是黄酒），浸泡15分钟即可。若是鱼很大就在鱼的两边开几刀，开刀位置注意也要加些盐和调料水才更入味。你用蛋青是做煎炸食品的常见做法，酸菜鱼可以不使用，加入蛋青，第一没有任何用处（鱼...

做鱼鱼片放蛋清起什么作用

因为鱼是有腥味的，酸菜鱼的做法本身不适合放其他去腥的调料。（如：辣椒），而蛋清既能去掉鱼腥味又不会影响酸菜鱼本身的味道，所以用蛋清去腥是一个不错的选择，此外蛋清还有其他功效，如下：1、蛋清可膨胀润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，促进面部血液循环，增强皮肤对营养物质及生物活性因子的吸收。2、...

想做酸菜鱼吃,草鱼的肉里的那种细刺怎么去掉？饭店里的的小刺都没有怎...

酸菜鱼的做法，首先准备食材：草鱼：一条、蛋清：1个、淀粉：5克、油：8毫升、姜丝：适量、葱：适量、酸菜：500克、鸡粉：3克、老抽：5克、胡椒粉：1克。1、草鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉。2、先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮，看到肉里面的刺...

醋菜鱼的正宗做法？

酸菜鱼 一、主料：蛋清1个、草鱼片500克 二、辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 三、酸菜鱼的做法和步骤 1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。2、起锅烧油，放入姜丝、...

酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩

1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 2、把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。3、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。4、...

家常简便酸菜鱼的做法

家常简便酸菜鱼的做法如下：一、原料准备 主料：草鱼一条、四川泡酸菜150克。 配料：金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个。 调料：料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。二、鱼片处理 将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后片成鱼片，鱼排切成段。 将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、...