发酵原料中氮的测定

一、氨基酸态氮测定的原理是什么

氨基酸态氮测定的原理是利用氨基酸的两性作用。加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点，这是氨基酸态氮的测定的原理。氨基酸态氮的简介：氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物，土壤

二、酱油发酵中什么能增加全氮

标注氮含量有要求的是酱油调味品，他们特点就是蛋白发酵或者人工水解植物蛋白在调配的，所以产物中含有氨基酸等氮化合物，人工调配时是以酿造酱油为主体再配上人工合成的其他原料，国家标准规定这样生产的酱油必须含有一定量的酿造酱油，用全氮含量的多少来测定是否达标(国标规定全氮含量要大于50%)。

三、测定氨基酸态氮时,加入甲醛的作用是什么

当加入甲醛溶液时，一NH。基与甲醛结合，从而使其碱性消失。这样就可以用强碱标准溶液来滴定一COOH基，并用间接的方法测定氨基酸总量。蛋白、多肽或氨基酸中游离氨基-NH3+上的H+会被甲醛取代，生成—NH—CH2OH、—N(CH2—OH)2 等羟甲基衍生物,从而游离出H+。所以可以通过NaOH滴定来测定生成的H+从而测...

氨基酸态氮是什么

食品加工与保存状态的反映：氨基酸态氮的含量还反映了食品的加工和保存状态。例如，在发酵食品如酱油、豆酱等中，随着发酵时间的增加，蛋白质被微生物分解为氨基酸，氨基酸态氮的含量会相应增加。而如果食品保存不当导致蛋白质变性或分解，氨基酸态氮的含量则会减少。测定方法：测定食品中的氨基酸态氮含量通常...

氨基酸态氮好处

酿造酱油是以富含蛋白质的大豆、豆粕等植物为主要原料进行发酵而成的，在发酵过程中，曲霉菌会将蛋白质分解成多种氨基酸，这些氨基酸可让酱油呈现出独有的“鲜味”，所以发酵时间长，蛋白质分解彻底，氨基酸含量越多，那么酱油也就越“鲜”。由于各种氨基酸都含有氮元素，因此测定酱油中以氨基酸形式存在的氮...

18186酱油标准

氨基酸态氮的测定：采用甲醛值法或电位滴定法进行测定。全氮的测定：采用凯氏定氮法进行测定。其他理化指标的测定：按照相应的国家标准方法进行测定。三、检验规则 抽样：按照规定的抽样方法和数量进行抽样。出厂检验：每批产品出厂前均需进行出厂检验，检验项目包括感官要求、理化指标等。型式检验：在下列情...

鱼露发酵制品工艺要点

提取特等鱼露是关键环节，不同鱼类的发酵产物有所不同，如鲥温鱼可提取约30%-33%的氨基酸态氮含量超过1%的特等鱼露。煮鱼水则用于去除杂质，并调整波美度至18-22。配制阶段，鱼鲑与煮鱼水按比例混合，通过日晒夜露的方式让含氮物质充分溶解。优等鱼露以鱼鲑与煮鱼水5:1的比例，经长时间日晒过滤后...

沼气形成需要哪些条件

1、碳氮、比适宜的发酵原料。氮素是构成沼气微生物躯体细胞质的重要原料，碳素不公构成微生物细胞质，而且提供生命活动的能量。发酵原料的碳氮比不同，其发酵产气情况差异也很大。从营养学和代谢作用角度看，沼气发酵细菌消耗碳的速度比消耗氮的速度要快25-30倍。因此，在其他条件都具备的情况下，碳氮...

稻谷壳如何发酵做肥料

1. **准备物料 - **选择稻谷壳**：优先选用干燥、无霉变的稻谷壳作为原料，以保证发酵效果。- **添加辅助材料**：可适量添加尿素等氮源，以促进微生物的活性和生长。据研究，每500kg稻壳粉推荐添加2kg尿素。2. **调整水分 - **测定含水率**：确保稻谷壳的含水量处于适宜水平，一般以60%为基准...

影响沼气生产的主要因素有哪些

五、适宜的酸碱度 沼气微生物的生长、繁殖，要求发酵原料的酸碱度保持中性，或者微偏碱性，过酸、过碱都会影响产气。测定表明，酸碱度在pH＝6～8之间，均可产气，以pH＝6。5～7。5产气量最高，pH值低于6或高于9时均不产气。护理三要点 第一，防止空池，防止池壁过于干燥，做好池壁的保潮养护...