酸菜里的酸是什么物质？

一、酸菜中的酸是什么酸

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引

二、...酸菜,只研究它在坛子里,不管在人体的情况,它的酸性物质是什么...

酸菜中的酸主要是乳酸，根据厌氧程度还含有一定量的醋酸等有机酸。

三、酸菜为什么酸？那是什么物质？对人体有影响吗？不会是亚硝酸吧!

酸菜是一种传统的发酵食品，其营养成分丰富，每100克酸菜含有水分95.2克，能量为14千卡或59千焦。除了水分和能量，酸菜还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等，每100克提供蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.5克。此外，酸菜还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、胡萝卜...

四、酸菜有营养价值吗？对人身体有害吗？

酸菜是白菜发酵之后的产物，其中的酸是来自于乳酸菌，这个乳酸菌还是挺有营养价值的，但是酸菜不能多吃，因为腌制过的东西，里面有亚硝酸盐，可能会致癌。酸菜不能多吃，很容易会致癌酸菜里面的乳酸菌会有一种特别的酸味，这种味道让人欲罢不能，但经过长时间腌制的酸菜，里面含有亚硝酸盐，这种物质是...

店子里的酸菜怎么那么酸家里不酸

因为乳酸菌发酵产生乳酸。酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。在冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以...

酸菜的味道有什么特点？

酸味：酸菜的味道首先就是酸，这种酸味来自于发酵过程中乳酸菌的作用。乳酸菌将白菜中的糖分转化为乳酸，形成了酸菜独特的酸味。这种酸味既能够刺激食欲，又能够增加菜肴的风味。咸味：酸菜在制作过程中会加入一定量的盐，这不仅可以抑制有害微生物的生长，还能够增加酸菜的口感。因此，酸菜的味道中还会带有...

酸菜的酸和桔子的酸区别

酸菜的酸是咸酸，桔子的酸是纯天然的。酸菜的酸是再发酵过程中乳酸杆菌分解蔬菜糖类产生的乳酸，桔子的酸主要成分是柠檬酸。

泡菜为什么是酸的？

正确答案是酸奶。盐是所有泡菜发酵过程中必须添加的物质，而泡菜的形成主要是靠盐的高渗透作用，这是个物理过程。盐是并不会产生酸味的。但盐却可以帮忙乳酸菌成为优势菌，乳酸菌大量繁殖，分解糖成为乳酸、丁酸等多种复杂的代谢物质。于是，泡菜便有了酸味。同时，还有酶活反应，蛋白质及多种氨基酸等等...

酸菜的PH值大约是多少？

酸菜是通过在腌制过程中产生的乳酸菌将其处理成酸性食品，其PH值通常在3-4之间。这种酸度是由于乳酸的存在而产生的，酸度较高，味道比较酸，具有独特的口感和风味。因此，如果需要在烹饪中使用酸菜作为调料，一定要根据具体的菜品和口味进行搭配，以避免过于酸涩的口感影响食品的质量和风味。同时，酸菜中...

老坛酸芥菜的口感与其它酸菜有什么不同？

老坛酸芥菜是中国传统的腌制菜品之一，它以独特的口感和风味在众多酸菜中独树一帜。与其他酸菜相比，老坛酸芥菜的口感有着显著的不同，这些差异主要体现在以下几个方面：酸味的来源：老坛酸芥菜的酸味主要来源于自然发酵过程中乳酸菌的作用，而其他酸菜可能采用人工添加的醋或柠檬酸等酸性物质来调节酸度。